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原帖内容
xc1018xx

2014-6-13 21:35
红烧牛尾



红烧是比较大众的菜，我们开始吧。

    看图说话：

    主料：牛尾一根

    炖肉香料：白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料3个草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许

    调料：酱油25克冰糖20克黄酒25克盐8克葱姜蒜适量



香料用纱布包好



牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水



牛尾冷水下锅，放少许葱姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，

    将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用


  另坐一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了



然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油，黄酒



然后交牛尾放进汤中，放香料包烧开





另一口锅放少许油烧热，将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中，

    烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

小贴士：

牛尾最好让卖牛肉的给切开就好

    焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿

    焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些

    把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好

    牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。

    最后要想味道浓颜色漂亮，需要大火收一下汁。

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金币 +12 枚 胸 2014-6-14 12:31 精彩图文解说！GOOD！


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