煎酿三宝[8P]
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* Y; E( m$ E5 k0 ]烹制方法
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3 `; ]+ P3 P( w* U, r/ u材料：猪肉馅（适量）、虾米（8粒）、冬菇（3颗）5 U \5 r. i) j* H0 n; g- W) n: S
辅料：红、黄、绿椒（各1只），茄子（半只），油豆腐（5快）3 a: O# H/ y6 Y: K Y
调料：食盐、葱、姜、料酒、香油、淀粉、蚝油、生粉，盐、麻油、胡椒粉（各适量）2 W v5 ]. C6 U6 H; t, x
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1 长茄子斜刀切大片中间片开不断；红彩椒一切为二；绿彩椒一开为二；葱切末、姜切末。# J8 \7 `) F I5 \6 a
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2 肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉，顺时针将肉馅拌出韧性，腌半小时。
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3 将茄子片中间、彩椒上薄薄地撒上淀粉，将搅拌好的肉馅塞入油豆腐里。
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1 F# U5 W" M& u! |4 重复步骤3，将肉末塞进茄子、红椒、绿椒内。
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5 锅烧热后锅内放少许油，油温五成热时，将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎。带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面，直至两面煎至金黄色。( F4 ? f2 ?7 r- L
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6 加入蚝油，料酒、酱油调味，并加入适量的开水煮酱汁。酱汁大火烧开后，改小火煮入味。5 W( Z. s/ v4 `
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7 r0 n- e& J' q$ W T4 h7 5分钟左右，即可转大火收汁，或者用水淀粉勾芡，出锅时撒上香葱末即可。 | |
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