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2015-5-17 21:14

老面蒸肉龙[5P]

那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，
念叨了好几日。
这不周末了，赶紧发面，蒸起来。
要说，现在用老面肥发面的不多了，
面发好后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。
我这一手还是跟老妈学的呢。
这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！

原料：
筋面粉 600克
肥瘦肉馅 200克
食盐 5克
料酒 5克
黄豆酱 1.5小勺
白糖 3克

鸡精 4克
食用油 15克
花椒粉4克
姜末5克
小香葱 20克
碱面 10克
生抽 10克

制作：

1、用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

2、面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

3、将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

4、将面团揉光滑，松弛20分钟。

5、调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

6、取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

7、从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可，取出后切段食用。。

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金币 +13 枚	心境如水	2015-5-18 08:28	谢谢发帖

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