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2015-10-24 16:04

川味太安鱼

太安鱼俗称坨坨鱼就是江湖菜中的一道名菜，也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。

1、材料：花鲢鱼1条红苕淀粉适量香料（花椒，八角，葱，姜，蒜）  郫县豆瓣  泡辣椒泡姜泡萝卜菜籽油  化猪油
2、做法：
把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟

鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！

把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!

把泡菜切好生姜切片  葱切段儿备用

猪油和菜油混合把油炼好！多放点油这会儿！

油温上来后开始把鱼块唆锅！

唆好后放一边备用

现在把多余的油倒出来！用适量的油炒料！等油温上来取花椒一小把  八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒，一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒！把它们的味道爆出来！香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟，

然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开！把炒料的味道熬出来！大概熬上十分钟。