湖南扣肉的做法[8P]
湖南扣肉的做法
1 i8 D& Y+ |1 V* f1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
1 N: F* T+ b' _1 X3 O2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
. \& l% J" K$ U4 Z3 Q8 t3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分' l# o/ Y0 B# S8 u
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
! s7 t0 |( A5 [1 R1 x6 Q& q6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)4 \0 F7 |3 E4 J$ |
8.切成约0.3厘米厚的大片7 j% H. c+ e9 ]7 U# O2 g% ]8 s
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)/ Z# ?% o/ e: H: u8 Z) {
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
9 K" t5 Y$ j3 @11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)) `' s. ~* }0 z
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
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/ f9 v$ _" ^9 n9 W: v# p13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
. O7 w7 T, n3 n P2 c# v) N6 A14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
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1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
& q$ J2 H0 s( [ q, `2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。
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