蜂巢炸芋角[11P]
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烹制方法：4 D, M; u- o) G0 Z
主料：芋头 500克 前肘猪肉 100克 香菇 50克 木耳 50克 红萝卜 100克 萝卜干 100克 香肠 100克 鸡蛋 1个 澄面 150克 猪油 50克0 D# @# ~* f! |( `% }# j
辅料：白糖 10克 臭粉 2克 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 白糖 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量
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1 木耳，香菇提前用水泡发，猪肉剁成末，木耳，香菇，红萝卜，萝卜干也切成碎末备用。
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2 芋头去皮切成片，隔水蒸20分钟。* i2 X% q6 U; A; ?0 b0 r
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9 V) O! b. [+ [3 R3 鸡蛋打碎煎好，然后切碎备用。
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b p1 P/ k i7 x Z4 锅烧热加少许油，倒入肉末炒至肉末变色微干，倒入香肠炒出油和香味，加入萝卜干，香菇 ，木耳末一起翻炒，最后加放红萝卜翻炒。
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L" p* |" U$ p( I6 B+ Y) I' h# X3 [5 加入少许蚝油，白糖调味，最后用生粉清水勾薄芡，倒入炒好馅料里炒匀，炒好的馅料盛入碗里，倒入鸡蛋拌匀，馅料就炒好了。
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: t2 |6 T6 X! X, A. g6 熟透后的芋头，戴上手套抓压成茸状，澄粉用适量的开水烫熟，像面团状就可。+ F6 h4 V- P& ~, N6 g) N* p; |
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7 澄粉团和芋茸混合充分的揣均匀，面团冷却后，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖一起揣均匀，最后加入臭粉和成软硬度合适的芋茸面团。& D2 |7 D4 M9 `6 @, @) G o& y5 c, D
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8 d. {$ P* _5 h( `8 芋茸面团再一次搓匀然后搓长条，芋茸面团揪出30克重的剂子。
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7 o9 O4 d% p; u2 _+ Y. j6 V9 取其中的一个剂子压扁，包上适量的馅心，对折捏紧成橄榄形的生坯，用同样方法做完余下的生坯，在没有炸制之前坯子必须要盖上保鲜膜，以免干皮。$ S5 ?2 b) H* K$ n
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10 锅里放足够的油，等油温升至6成（约180度）把生放到蒸盘里或是捞篱里下油锅，.炸制起蜂巢，色泽金黄即可起锅。 | |
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