干贝边炖豆腐【12P】
用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
; h l3 P6 u k0 ?& ]1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味 t% y F* b! N7 w4 N/ g3 [8 `; Z' a
r, c K2 T c. h$ s2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡! `0 V9 y4 ]4 _( Z# I C7 u0 c! C
" z$ J8 K: {( K2 g9 Z' J4 J0 H1 L3、用水简单地冲洗下就全打开了- Q, p& b! t, C' _" t9 s
6 ]8 F: i; y5 @9 _/ v4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
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I) Q* ]& a- m. X" I g+ W7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜& v% t& ]7 W) l" @
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9、稍后放入干贝边
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" E/ X6 E" T- g, Y5 d' Y5 H4 E u! p10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐: m9 N1 _# W; ]2 ^. `
$ `7 h7 ]% }0 y( G5 r11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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8 \- i( J8 S; Z4 D12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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