入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
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4 i! E2 q4 u7 H1 w您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)
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起源
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传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。1 l# E5 {5 n) K3 x
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据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。2 u( P9 L6 J8 L2 ^- R9 C
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这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。
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8 m' S6 X, Q; L, e7 ^* w, [下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！
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食材( O: j7 N6 T x3 n
7 P( q( t0 C2 f! d O9 q菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；( f2 i7 s I4 h2 T0 N
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：- {& t6 Q' K3 P
1. 豆腐丝; V, d O2 ]5 n% [: u' @2 a$ E
2. 扁尖丝
4 n5 Z7 B4 U7 T3 J3 k) L* S; n3. 黑木耳丝
+ L4 _; a3 ], d- @9 g5 c4. 蟹肉棒
* Q1 x- L0 h1 |3 N: ?5. 鸡蛋丝9 S5 l( q* z: M8 v; V2 |
6. 清鸡汤（加适量的盐）
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步骤9 J% P2 ^% S1 O1 p# I4 v9 L
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% n, f6 k' V* f7 y7 P0 m! d
2. 扁尖切丝
d; G* q ~: J! H" A6 Q3. 黑木耳切丝! @. f9 _7 l/ o: T# B
4. 蟹肉棒切丝$ u; ^5 R& n! e& N: a3 L
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝1 K2 Z/ ^, X4 c r+ U/ ^8 i
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
4 J2 t" V5 Y, X6 u% a( b7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌9 v$ }6 d! T2 j$ G5 e6 P
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1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气# R' Y/ d G; \8 S7 k" h# b, x2 n
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2. 扁尖切丝
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H$ _* P% B( ]9 m3. 黑木耳切丝3 p: ?# F) D9 E, m4 g% A' ]8 J
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+ r& _6 Y7 a, E# g( h9 p' |4. 蟹肉棒切丝4 }" y6 d+ d, m4 g: r2 Y v( U' L! L
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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7 x5 o" Q* H3 ^$ t6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) h6 w8 L5 N/ o; d- S
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7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌; l& K" }! R) g/ b" y9 k4 V, m" `$ N4 c
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! X- m2 }. @6 j$ G' |0 g大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！
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做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊
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还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。2 [9 O- S0 L# [. f8 x
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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ] | |
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