糖醋排骨
菜品口味：酸甜 主要工艺：烧 所需时间：三刻钟 制作难度：普通 所用厨具：炒锅
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' H6 f- q* w' f. N! {1 a& H9 G食材明细* b& `6 d: c! Z6 ?
小排 500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙. z& v( Z" |+ P. o y K
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# z9 M2 v( ?. H7 z) g+ ^! x' m小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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& @( H1 ?2 e6 e. O$ }6 Y, n' j用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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0 b/ U" U' N0 d% Z7 I. M( w' j锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
( N+ Q% ]- c$ w! |, \2 }备注——窍门三个：
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% S6 C9 G; I4 {' C( {, | 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
7 t- ?6 F) {# f8 e; a( V8 |# i2 P 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味2 h+ b1 N8 q9 l" O0 I! w
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 | |
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