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2012-9-23 04:25

西湖手撕鸡[6P]

此道菜为老菜新做。北方菜主要还是以爆炒，红烧，油炸为主，多吃真的不易健康，春季还是要以清淡为主，本帮菜与杭帮菜就是典型的代表。西湖手撕鸡杭帮菜的典型代表：自然清香，突入鸡肉，葱姜，酱油的自然原味。健康美味不是为一道好菜。夏季红烧，爆炒，油焖等等是在太腻人，对身体也不好。
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主料：
鸡腿一个，黄酒两汤勺，鲜姜四片，大葱两段，花椒粒一茶勺，芝麻一茶勺，白砂糖一茶勺，酱油二汤勺，米醋二茶勺

黄酒是必备的工具，不可缺少，可以用花雕酒代替，白酒不可。酱油推荐六月鲜，不同于其他酱油，味道恬淡清雅，适合最为杭帮菜，本帮菜的辅料。营养>李锦记精选生抽哦。

做法：
1.鸡腿洗干净，放入锅中，加入的水没过鸡腿，放入两片鲜姜，大葱一段，和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火炖30分钟后关火，鸡腿放在汤中晾凉后取出。

2.煮好的鸡腿，鸡皮完整的撕下来，切成2cm的片，鸡肉去骨司撕成丝状装入盘中，再将切少的鸡皮盖在鸡丝上。怕发胖的直接扔掉鸡皮就好了。

3.超锅刷干净，擦净，中火烧干放入芝麻与花椒，炒熟出香味为止。葱末与姜末调入花椒与芝麻，白砂糖，米醋和酱油搅拌均匀，浇在专盘的鸡肉上就ok了。美味可口的西湖手撕鸡就好了。清爽可口没有任何多余的油哦！
Tips：过年过节的时候很多家里都有吃不掉的扒鸡或者熏鸡，小熊经验来看如果放过一夜味道就不好了，不过撕成丝做道清爽的手撕鸡，那可是很好的原料哦！

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金币 +5 枚	静夜	2012-9-23 14:46	发帖辛苦啦！

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