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2012-12-28 09:26

秘汁叉烧[9P]

膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
主料: 夹心肉或后腿肉(两斤左右)
辅料: 大蒜生姜芝麻油盐胡椒粉五香粉色素红糖生抽蚝油蜂蜜深色的玉米糖浆红葡萄酒或料酒芝麻酱豆腐乳酒糟

制作流程：1:大蒜和生姜切细

2:豆腐乳与红酒，酒糟混合

3:磨细

4:加入所有剩下腌料（2大勺红葡萄酒或料酒，1大勺芝麻酱，一块豆腐乳，一大勺酒糟，大蒜(蒜末2小勺)，生姜(姜末一小勺)，一小勺芝麻油，一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，几滴色素）

5:猪肉放入食用塑料袋，倒入所有腌料，捏几下袋子，让腌料与猪肉均匀混合。在冰箱冷藏4小时或过夜

6:烤箱预热175度/350F。猪肉提前放到室温暖30分钟。猪肉放入加了锡纸的烤盘

7:剩下的腌料汁在炉子上烧滚

8:把酱汁刷到猪肉上

9:烘烤30-45分钟，直到表面焦黄。每5-10分钟给猪肉刷一次酱，翻一次身

注意事项：叉烧酱用到了十几种原料，包括大蒜，五香粉，腐乳，芝麻酱等。方子还提到了色素的添加。研究了一下李锦记叉烧酱的原料，发现里面也有色素成分。为了避免添加化学原料，同时又保持叉烧的美好色泽，俺擅自往酱里加了红色的糯米酒糟和深色的玉米糖浆，还用红葡萄酒代替了料酒，红糖代替砂糖。成品颜色虽然达不到李锦记叉烧的红亮，但看起来也算“赏心悦目”。更关键的是成品集合了各种甘咸陈香，烤得焦黄后，咬一口溢齿留香，耐人寻味，味道比李锦记叉烧酱做的叉烧更上一层！

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金币 +5 枚	静夜	2012-12-29 20:26	谢谢对版主工作的支持

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