澳洲羊肉冬瓜丸子汤[7P]
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; \- b9 C2 Y& \+ d z- n P主料
+ Q. G h8 K: A1 c6 C. |澳洲带膘羊臀肉300克 冬瓜一块
|# M+ t$ a7 Q' _! c辅料
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8 O/ j Y/ {& _0 u3 ?: z: s鸡蛋1个 胡萝卜半根1 |. K- |( X( l! M
盐适量 料酒适量
6 [* _" S+ u, X2 J* U, Y葱姜适量 胡椒粉适量; G/ e. T2 ~! |5 b3 C4 U0 G) d' ]1 G
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1. 胡萝卜洗净后切碎，冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子，羊臀肉自然解冻后剁成末；姜拍扁和从葱一起泡入清水，用手捏出汁水 A+ e1 p* y4 o- f8 U
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2. 将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中，顺一个方向搅拌- C+ V. K0 a& c0 d+ d! n# Z2 { N
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6 z1 V4 Z& g/ G: j; L+ m2 @8 y3. 分次加入约100克左右葱姜水，用力搅拌到肉上劲具粘性，加入胡萝卜末搅拌均匀( [* d- x- c- ^( h1 T
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4. 锅中放入清水、葱段、姜丝，把羊肉用手虎口挤出丸子状，放入冷水锅里；把丸子全部做完后，中火煮至丸子浮上水面，立即捞起, A6 ?( h$ Y+ h$ m+ d: G
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5. 煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开，下冬瓜丸子煮至半透明0 W, n$ g4 R, s- m0 r- n* O' e. X
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6. 再下羊肉丸子煮开，用盐、胡椒粉调味，撒入香菜即可; o8 E" f; h8 B- {- i% K% u
+ G/ Z2 P" A( D6 z小贴士5 }+ f# G3 {. q. R
1 做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑，肥瘦比例不能小于3:7，如果羊肉太瘦的话，可以加点猪肥膘进去一起剁碎；
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8 @, E! v' O5 h M2 以少量多次的方式加入葱姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，冷冻肉比冰鲜肉更吸水。 | |
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