毛栗子烧鸡[6P]
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3 y$ ~: M$ H5 h$ G% [: G& |. I难度：配菜(中级) 时间：1小时以上; D6 ~6 K& V/ S, F4 a; p9 a2 A
主料( _- v- _7 ^* g0 S/ q7 S2 u* c7 C
栗子适量 崇明公鸡一只% m6 h6 W& L2 c# M* L
辅料
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7 m& T. }( _$ g( S3 \6 s& |姜适量 啤酒一听
: w; c% F* [4 J M8 v+ L生抽适量 老抽适量( x, L/ c, d Q* ~9 w
水淀粉适量 蒜适量- I. y' V5 I# z* D
葱适量
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& x) D5 Z) T" @1. 鸡剁块备用，栗子在水里煮煮。6 f' b, i& p) d* U! @6 O& i
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2. 剥好栗子，鸡块焯水备用。) a7 M( z0 f9 m
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3. 姜蒜爆锅，加入焯水后的鸡块煸炒。
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4. 爆炒之后，加入一听啤酒、老抽、生抽，大火烧开、小火焖40分钟。
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5. 最后大火收汁，用少许水淀粉勾芡，淋少许油、葱段即可。
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小贴士
$ H3 _# I' ^, ^% t栗子选用的是号称良乡栗子，我买剥去外壳的那种比较方便，鸡选用崇明现杀的公鸡，这样的鸡是农家养的，肉质口感有弹性。从下面五张图而言，制作过程应该很清晰了，除了两道主食材之外，我用到的辅助调味是：啤酒一听、姜蒜、老抽、生抽、湿淀粉，我做焖菜从来不放水，那样原味都会被水淡化，酒的用量也不需要多，一听即可，太多反而起到的是反效果，强调一下这道菜还有类似的菜，都是大火烧开，小火焖，最后收汁的手法。为什么要勾芡，因为我想收汁更紧实，起锅淋少许油会更加的亮泽，但是不宜多，几滴即可。 | |
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