日式猪排盖饭【23P】
日式猪排盖饭
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+ E% N/ ~, i+ |0 }4 f! s0 J简介+ X _, W6 `. W, ]% r z6 T
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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: c# A, \7 l/ [5 a% z7 {! P. c/ P# L用料
2 V! p5 @$ o' }; B5 V猪里脊
; W4 I# n3 p/ {% P* J. S4 I) ~米饭2 w3 H2 J! O& u' _' z
小葱) O0 Z) |# ]' T r" Y+ ^
海苔
9 g* B1 L: q" v鸡蛋. \, G( C1 D" ]/ y5 s: e% R; _5 `% x
米酒
: g9 j. p( k# e3 ?/ V) |生抽
, `# J [+ T( i, t味醂
$ T! I& a. v- ]. w, |- \淀粉# }( V4 ^ n/ B+ W5 \+ x' A# T2 ?
面包粉
' A2 }1 f/ w1 C: D* W9 a洋葱
# j% j9 H3 c3 J1 `# n' [日式猪排盖饭的做法
- ^ P% _& \$ k3 A猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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; V% g4 {) K+ `2 h鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液! V2 r9 [1 V' l' y- L g8 C8 z7 Q5 u
+ z6 O& _8 s; p小葱切碎丁
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海苔剪成细丝! y* g/ V$ ~8 i; @' ?5 C
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猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）5 F- t; A8 ] J
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用肉锤轻轻锤松，拍薄$ K/ H! K1 a( F6 _0 N/ S( }
_; W4 l$ z8 r' Y撒上黑胡椒
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撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉9 Q& e& x0 n7 Z/ L* S7 z6 P& V
8 V$ K5 E' d- }: u0 \将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠1 G5 i) F9 \# V# S
2 ~8 s$ H6 X, D平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
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% h- h& j9 O/ n将其捞出，控干油6 K8 S9 U+ V2 y8 b" V: @+ {1 ~! q" p
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将猪排切块* x8 c: h$ M& b, c7 |
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洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
; B8 f# [( l' k2 I& a1 l: D* M P3 v ( f3 O0 N, G0 X9 i+ n
酱汁倒入锅内8 P+ ~! T5 N& }8 {' r' U
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熬煮至洋葱变软，入味
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将猪排放入，熬煮至猪排入味* m% l5 L) a. `) u/ V
0 Q' E: h: H# r& @8 n汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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1 u2 w, s& m9 @8 S) {9 k加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟& _- o* l! @" t1 r- `9 E9 ~7 Q( E
$ i4 e' t1 L" ~- s( u' f, u碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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2 n) g% ^- n& Z; l# ^8 t小贴士1 `8 O/ R- m5 [. f
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。 | |
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