焦糖咖啡乳酪泡芙[14P]
 1 ]6 A4 ^7 n/ p
8 r2 G4 N+ s7 y$ S
烹制方法
0 f" s. g+ s6 f5 k: b, M+ ?7 e/ M7 D
. M5 e$ j# P5 J6 ?; |材料：面糊材料：A.牛奶（31ml）、清水（31ml）、黄油（27克） B.低筋粉（31克）C.全蛋（50克）- G/ e& J$ i4 E) o- o0 C
咖啡乳酪：A、咖啡粉（3克）、热水（3ml）B、乳酪（60克）、糖粉（30克）C、鲜奶油（20克）
; D$ i; g. d8 M 焦糖：水（50ml）、糖（125克）。% m) ^1 g( W" Z5 H1 T- c0 g
$ a+ k$ @+ g; O9 j ' E$ M9 ]: w9 Z( T
$ \: w5 |6 B4 m# W' d9 m$ g# X
1 把A材料全部混合，用小火边煮边搅拌，黄油融化后，开大火煮，直到液体沸腾，如果用明火，不要超过盆里面的水位线。
7 R- A2 s9 Y4 B4 l, |0 Z9 V% E
; J: M5 ]4 D( K: o
+ P6 ?2 X2 i0 M3 q5 `/ F u& L0 w. |3 I
2 水开后关最小火，把面糊倒入开水中，用手动打蛋器或木铲迅速拌均匀，同时关掉炉火。6 [, J: Z7 K+ v0 q: D
0 i: E7 o1 f# Z* C# ]
 + N! D4 S3 q" P' f' ^
% I* ?& B+ x' r- O% N1 u: ?' T
3 用电动打蛋器再搅一搅，等温度降到50℃左右，再把打散的鸡蛋液加进去（以防温高把鸡蛋烫熟），加鸡蛋时要分多次加入，将面糊打到拉起时成一个大的三角的形状，并会慢慢一点点的掉落。
0 ]; O& C3 Z+ V
) D+ V* Y- Y7 H @( V 9 {3 H. X5 U* ^+ \
/ w+ c$ E% [( y2 P9 K: S" M
4 装入花袋，用星嘴造型，挤大约2.5厘米左右大或直接用勺子做个圆形的形状也可，挤入干净的烤盘里。
( P8 `# W( o- A4 b
. [) J' G/ |, V; ~: j
" }' d, m6 c1 q4 I; n1 g
9 ?* N- k# U5 J% g8 F5 在烤盘里洒上一层干面粉，用喷壶喷点水。
& E. _0 x. e7 V V, ?" `5 `6 Y5 W% b# G* p; x
 3 j! @, u% a. y# l' q& K4 n* N
% Q9 `% _/ k7 }( ~' H. O6 烤箱预热到140℃，烤大约30分钟左右，表面金黄，如果想让其脆些，表面烤成黄褐色即可，把其水分彻底烘干。
7 B* F* J: T6 S
6 g# w. Q$ b! E/ h6 |9 ^8 y & K8 ]# p. g3 T# @! z
/ x/ U9 @* F, L3 }0 f+ v- A0 Y7 乳酪在室温下软化后，与糖粉混合，用电动打蛋器搅打均匀至无颗粒。9 q% C0 r- W, q& {: ]4 a
1 K5 r1 r6 ]/ B
7 P! d1 o5 D+ q$ R
) L+ r% G/ S w0 W/ s8 V. n: n8 热水与咖啡粉混合搅拌均匀。将咖啡液加入到乳酪中搅拌均匀。* P4 o4 W. p' |$ h; _/ c
2 ~8 k- h; i) z0 [& C- r. p ; C- l3 y6 i8 Q/ C+ n s
{: h E" b% p+ z6 M$ t# A9 分次加入鲜奶油，搅拌均匀即可（喜欢轻盈口感就多加点鲜奶油，喜欢浓厚口感则少加鲜奶油）。
- \, A5 G$ {) u3 K# T. n+ u4 h( N3 D
0 e7 o3 K% @/ p9 V1 X* `5 I3 Y, j- G
10 做好的乳酪馅装入有裱花嘴的花带中。等到泡芙完全降温后，从其底部挤入乳酪馅。+ [* g. a5 e1 E6 J+ }- g
. T1 @. e2 s+ x/ Y# _, W1 A
 . {! b# O8 V/ a$ k8 v: T
4 ?; f" o, b0 ]2 W11 将砂糖、清水加入到锅中，大火煮至沸腾（中途不要大幅度翻动砂糖，小心砂糖结晶）。
) G% ^% `! I& H0 E" q
0 |# ]8 `, ^" W! ~. b3 [1 G ) t. C7 n! T* |0 x6 l
& _# v+ _/ {8 N# g( ^$ L
12 煮到焦黄色即可关火，此时糖浆大约有160℃。
9 y+ w9 A$ ]" a8 ?# K* H. V! ?) Z, {
 : ^' P, o8 {. M' V5 }" O4 K, B
! K8 V* D! \$ ?" C2 N13 将泡芙夹起来，放入焦糖中蘸上一层糖浆，待糖浆凝固即可食用。 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)