经典水煮鱼[5P]
材料集合图：/ c, J* j4 X. Q7 _' d2 h4 `
' i+ M, @) J' F1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1) i" o; [1 u( T. W, z3 J
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)
: f( v, h1 O0 N5 ?3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)" p: p, e0 `- Z' o _( C% n1 C
4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)2 A0 u" V6 j {. @. g
5 _2 _# [% [' T7 f: `5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)- E! r J" S2 N( x7 d
6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)
* `0 L: N9 u+ P5 J1 u4 k' a0 }3 W, j7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)
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8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)
5 L5 [. p' q* k& u" s- p) c; ]9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)9 M* K. h" i c* F3 V
10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)! [! b3 ~. }0 {% ?
11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中+ Q3 ~5 l- p( T) d" m! n# w
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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0 h ^% h0 ?( V [+ z[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ] | |
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