宫保虾球[10P]
宫保虾球
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简介
3 D) \) f: m8 p7 B" r( O" V' x如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。 辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉，也可以用来烹饪海鲜，味道相当美妙~~
: C) z$ I4 T% ]) E8 c, A3 B) \2 P! F用料
! X" h3 m9 j$ A2 a, I' c5 b+ j大虾& c6 {6 P; v8 x$ u
250克
+ q% x# M& x0 n. X4 y葱姜蒜. v, e" \7 e- H8 n6 a' p' e8 F& I
适量
8 r+ j: [) B3 r- f# i$ y: g干辣椒# n: p7 _% q+ b0 O. N' ^
4个9 o, U! d* D$ q
花椒
4 T9 A! h& K) u+ p C% Z1小勺
$ E) Y8 J- N( K( ~/ n4 Z料酒# \+ j: n; q B v: c5 `, R! i
1勺/ y7 ]4 r! F2 n" n3 x# v8 T
胡椒粉
) x: K7 f& [( s$ K! B+ G. W少许
`. M& O; F2 P# t, ?7 j$ i3 f) C盐
# l+ ~' ^) w5 L. J* K少许8 A, `0 A. s, f; f/ ^
生抽9 c: S. f3 `9 F+ X* @
2勺0 t, \" ^0 v! y
白糖
! G- O$ M: K" l( v: d8 ^2勺
: I# b, h' b9 r2 F, s2 S# b0 A香醋) Z) |. ]' R9 c; p# p# L
1勺
8 ]+ c$ ~. I: p3 x香油
+ J6 {$ V! S8 B少许$ w$ ?, }% q8 m2 r# O* S) g# r
淀粉
0 K& y. m/ [1 z# H' o2 b- ?1 F适量
0 u) X- f# Q( M% }. c( w6 |- {水适量! o& V( L% Y- C/ J8 L# d5 E/ N
大杏仁适量& p: n5 i: l% D& U
宫保虾球的做法 + h O' {7 m8 q, C" O1 p& G
大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
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b% Y3 ^7 u) H1 k* W8 b处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味' Q1 e; Q% U6 a. W3 y& g0 E! k
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干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用* U: q' t; w" I# {- w9 z
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将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
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锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味: {$ n% g7 A/ S% D3 e
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放入虾仁炒散
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炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒- t2 Q# k5 q/ |! ~# q8 s3 X
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加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球1 H6 @4 e' ` \% \6 `
. X! B$ E2 n* _& I2 Q2 k! l, W* G4 |8 T最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
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6 Z, [8 }! W8 n9 Y7 W2 Q小贴士- q- C0 N. w/ B% |* V
总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。。。 | |
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