金银蒜蒸鲜鲍[9P]
1.准备好鲜鲍鱼和大蒜适量/ e: ?, w% _* i
2.鲍鱼用小刀切断底部的肌肉，去掉沙肠，洗净# d0 T, t3 e. j& w
+ N+ H8 R7 d/ p3.鲍鱼正面用刀稍微剞少许花刀，这样蒸的时候会成熟的更均匀，更快一些，蒜在上边也容易入味儿，然后放回壳中7 O& |" [ p6 q* X- }
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4.蒜切细末，一半放碗中，然后放少许盐和黑胡椒碎，用八成热油浇在蒜上搅拌一下
0 p, ~% V3 T: Y; _7 `, }' i7 m3 S5.另一半蒜末用五成热的油炸成金黄色，然后倒入蒜泥碗中
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$ X6 {6 w+ I- `- f9 i5 }6.将蒜茸油搅拌均匀后，连油带蒜茸分别浇在鲍鱼上边，蒸锅上汽后将鲍鱼放入，蒸三至五分钟即可 / _- a) y2 n4 M
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$ E# F, e: h, r* u x0 `烹饪技巧
" W+ o& E# O3 j$ c1、浇蒜茸的油一定要热，不然激发不出蒜的香气，切记，而且要分几次下油，别一下都倒下去了，这样比较容易把握放油量的多少；5 S. r3 R) ]" h) g' _
2、一般都是放白胡椒，我这里放的是黑胡椒，味道也没太大区别，盐一定要少放，海鲜吃的是本味，过咸反而不美，也可以适当放一点点糖，提提鲜，这个不是必须的；, t# {' e9 v0 N- N
3、蒸的时候一定要等蒸锅水完全开了，上汽后再放进去，然后大火蒸三到五分钟立刻出来，别在锅里焖着，那样就老了，切记。 | |
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