焦糖布丁蛋糕[14P]
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5 O0 l, I- D7 k7 }烹制方法 6 b0 H7 s- y! _5 A2 T
9 z; e {4 b2 U; ^ i焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克） B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
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1 先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。
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2 把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。
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( k- K: j* k: ~0 E: ^ ?. @5 l3 在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。' [0 K9 T" e+ e
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# R$ m S9 Q+ e; ]. [2 f: Z& D4 迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
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% I# {! ?- M; W! `& n" ~# A/ c) w) V布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克） B.鸡蛋（72克）
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& F7 t' h+ O/ ? u, l2 c2 P5 先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。- q" p" b1 b- J1 g: C- o
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6 再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。4 k8 N9 e( O% d
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, |; c5 `! l K( Y- K4 S蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克） B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克） C.蛋黄（1个） D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）
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7 w7 f# @/ Q; W7 E- m+ k9 T. s7 黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。
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$ O; t' w4 j" R8 芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。. Y8 a% p" V& c
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! q/ P3 D& t; L- S& h9 加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。
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10 蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。
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入蛋糕模: W0 L# A$ x B* S) D" Z
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11 取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。
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1 R+ @6 C" ~9 X. d/ X" f, m12 再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。
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13 烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。 | |
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