红烧羊肉炖萝卜[8P]
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羊肉滋补的功效不多赘述，大冬天来碗羊肉汤，或是碗红烧羊肉，除了暖了身，还开了胃。一直好喜欢爸爸烧的那种味道，所以这次虚心求教，果然烧出了那种记忆已久的浓浓香味！不管身在何方，能尝到家的味道，就能温暖一颗思念之心。
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; J* D6 e0 V6 x用料：
7 s9 L% M" I+ v; t9 A1 W带皮羊腿肉（或者羊肩肉） 两斤9 Q! f. [' x9 E2 J8 Z$ x
白萝卜 一根8 Q1 { ~$ Y3 C# V) x
大葱（或香葱）
+ x/ H$ b4 {+ S* f, h5 J6 y% C生姜 半个. X& H0 ?5 M" C+ @
红枣 若干
, l$ f' x% G! @6 V% e1 |: `八角3 a2 P, n2 g/ F" E) u
茴香
& q3 m4 d5 `$ x, u1 a3 |香叶 可选+ ^ U0 f9 N4 b1 k5 S0 Y
桂皮 可选
2 \; B2 m) [2 L2 T6 Y2 n8 ~# W干辣椒 两个- e) f0 u0 D' f
六月鲜（或生抽）5 Z" f0 c% A' r; l1 S2 N8 w* h# C; |
老抽
* R2 j5 f; v" h/ J |红烧汁 可选
! L9 X; j X* H8 }* d盐4 ?% F: F/ l$ `, O
冰糖
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1 c/ a# o* {! `做法：
2 q4 Y, F' C: ? J1.羊肉切块洗净，清水浸刻把钟，泡出血水后再用清水洗净沥干' y; b6 T: r9 ]% c4 n' Y
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2. 白萝卜取小段去皮切薄片；葱切断、姜切大片，洗净沥干红枣，准备几颗茴香、八角、干辣椒、一片香叶: C; m, C$ f: b6 A T4 T+ Q$ o; g6 N. a
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3. 羊肉冷水入锅，放入姜片若干，开盖煮沸后，将锅中羊肉倒出，洗净浮沫，沥干。
7 S0 N' [( L5 A6 s . S/ t" [8 U3 \8 i
) E9 h; C" d' y% u9 ]: K% F8 d4.将第2步中的白萝卜片垫入锅底
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! k3 ?1 y; L) }; B/ J5.在白萝卜锅中码上羊肉，放入调料包和香料、红枣等，加入冷水，与羊肉齐平的水量即可，盖上锅盖大火煮。
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' c/ z- t3 L3 P3 |# ~" I6.水沸后继续大火煮20分钟左右，开盖取出垫锅底的萝卜片，这时的萝卜片已经吸了羊肉的膻味，所以建议取出扔掉即可。6 B$ e$ ?1 F& c8 d% |* s4 b6 I
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7.往锅中加入适量盐（为了羊肉口味有层次），生抽：老抽：红烧汁的比列略为2：1：1。加盖小火焖煮一个半小时左右（可以用筷子插羊肉看看是否软糯），加适量冰糖转大火收汁。
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9 q2 h' z% e$ V8 G7 H8.羊肉的量如果一顿吃不完，可以在汁水收干前将肉连汤汁一起分小分装入保鲜盒。锅中的羊肉可以放入焯过水的包萝卜块一起小火再煮刻把钟即可盛盘享用。' y/ {, C, L$ I( ^5 D2 C. J. \
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小贴士:
- k3 n9 k$ d- [2 ~9 Y0 ?) J- f1.带皮的羊肉煮后口感更佳，如果不喜欢羊皮可以就选羊肩肉等羊肉。 : l) H7 c: |9 J/ |$ b9 u
2.羊肉过水一定要洗净浮沫和血水，这样煮出来的羊肉和汤才清爽。
9 s: R$ _6 r c( A( C8 \3.用萝卜来吸羊肉膻味的办法是爸爸做这道菜的秘笈，羊膻味基本去除干净，汤中又不会留有太浓的萝卜味。
, _ i2 F% }$ y" F3 C4.加冰糖是为了吊鲜味，加上我喜欢肉微甜的鲜香，如果你不喜可以省略这步。/ q! U. s' }0 D# x1 P. j. S
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3 a$ D9 M% c3 k: y[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-15 11:11 编辑 ] | |
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