拔丝鸡蛋[12P]
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烹制方法 9 J" Q h7 z) ]! P* X6 G k! j4 a# ?
9 d) ^2 H/ V0 i材料：鸡蛋2个，淀粉（和鸡蛋体积等量），白糖2汤匙
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1 鸡蛋和淀粉混合，充分混合，不能有疙瘩。0 m, _8 a; P- Z! K/ E
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2 平底锅抹上少量油，若是不粘锅，也可以不用油。
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b3 n) P- H. h: ]3 混合好的蛋液倒入锅中，摊成蛋饼。, ^# K/ |& g. ~6 Q( a
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* c: k+ N2 D. N4 注意锅不能烧得很热，把手放上去感觉有点烤手就可以。太热蛋饼会裂。8 n& Y' I3 }9 `+ f1 s3 A/ ^
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( P; w$ f$ u8 n" J' p* e5 下面蛋液一凝固成型，表面还是流动的，小心把蛋饼对折，有铲子轻轻压，是蛋饼贴合在一起。
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6 蛋液全部凝固就可取出，放到菜板上。切成拇指肚大小的块。% }! E. e* K& o5 O' }, _; u- R7 B7 }
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7 切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻动，粘上剩余的蛋液。
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8 起油锅，灯油烧到5成热的时候，下入蛋片用中小火炸至金黄。
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9 留底油，放入白糖，小火化开。" y; I. @* x. \
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10 等白糖化成琥珀色的液体，就倒入炸好的蛋片，迅速翻动。$ e: W+ l2 W) T
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11 让每一块都过上糖浆，就可以出锅了。 | |
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