花菇栗子焖鸡翅[9P]
主料 :
鸡翅中
板栗
花菇
葱、姜
花椒、干辣椒
料酒
老抽、生抽
糖
开水
花菇栗子焖鸡翅的做法 :
1,生板栗剥去外壳。板栗去壳的方法有很多，我一般是用小刀挨个划一道口子后，放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿，也很容易剥。用水煮法去壳后，就可以省略第二步了。
2,剥完壳的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分钟。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。
3,花菇洗干净，去柄，提前用温水泡发。
4鸡翅中对半剁开，用料酒2勺稍微腌一下。
5,准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。
6,热油锅，先把板栗煎炸一下，盛出备用。
7,然后倒入鸡翅中，放入步骤6的所有香料，翻炒至鸡翅表面变色。
8,再把泡发的花菇、栗子，一起放入。翻炒均匀后，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。
9,再倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火，盖上盖子。煮大概15-20分钟，大火收汁即可。如果觉得不够咸，再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好。出锅后可以撒点儿葱花。
烹饪技巧:
板栗烧鸡的豪华版，用到了栗子、花菇、鸡翅。
花菇和香菇是不一样的哈，花菇更好一些，表面有很明显开裂状的花纹，比香菇贵，营养价值也高于香菇。
从做法上来说，用香菇做当然也是一样滴。
干香菇比鲜香菇要香很多哟。
我是用鸡翅做的，鸡翅熟得快，为了避免鸡翅都熟了但板栗还没煮透，所以我先把板栗煮到半熟，再过油煎炸一下，最后再和鸡翅一起焖。这样处理过的板栗，既入味，又不至于太快都煮烂掉，比较能保持形状。 | |
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