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标题: [热菜] 也来谈谈红烧牛肉 [打印本页]

作者: icebingbing 时间: 2011-11-6 09:06 标题: 也来谈谈红烧牛肉

我做红烧牛肉的方法是：买牛腩或是牛腱子肉2公斤左右，切成2*2cm大小的牛肉块，放水煮沸，滤去汤。将泡沫冲洗干净，沥干水摆一旁备用。然后放适量的香油入锅，小火烧热，放入5-6汤匙白糖，慢慢炒化，至起泡沫，倒入牛肉，八角2粒，草果一个，生姜5块，花椒一小把，盐适量，快速翻炒，让焦糖把牛肉均匀上色。炒至香料的香味出来，就可以将牛肉倒入汤锅，加适量水，盐，干辣椒10个，大火烧滚后传至小火，慢慢煲1个半小时就可以食用了。此方法的好处是，不放任何酱油，但可以让肉色同样漂亮，汤味纯正，不带酱油味。

作者: mtlei 时间: 2011-11-6 09:30

看楼主的方法不错，我也来学着做一次，谢谢楼主

作者: xjddcs 时间: 2011-11-6 10:15

楼主的方法里有些东西我们这貌似买不到，而且配料有点多，红烧牛肉可以再简单点

作者: zhengjinma 时间: 2011-11-6 10:31

红烧牛肉还是切成大块的肉才好，吃起来才爽

作者: luxujiepost222 时间: 2011-11-6 10:37

红烧牛肉营养丰富，练身体的时候每餐必吃，想烧的不老蛮难的。

作者: song6024 时间: 2011-11-6 11:06

好着就好吃！

看楼主的方法不错，我也来学着做一次，谢谢楼主

作者: zwq8866 时间: 2011-11-6 11:58

红烧肉的做法太多了，口味也各异，有几十种风格！

作者: hehahe21 时间: 2011-11-6 12:07

这样做，牛腩的下场是，还很硬很硬。不容易吃啊！

作者: germs321 时间: 2011-11-6 12:48

我最喜欢吃红绕肉，每位就要忒别的品尝，谢谢楼主

作者: xinxianyitian 时间: 2011-11-6 22:32

这个方法应该是南方的做法我就是南方人，我们这里的做法都是这样的

作者: poloJQ 时间: 2011-11-6 22:35

红烧牛肉味道很浓很香，就是不好掌握火候，不像猪肉嫩了烂了都好吃。
不好弄

作者: kkkooouuu 时间: 2011-11-6 23:27

楼主的汤锅是高压锅吗，不是的话我绝对会很硬，而且我做一般会放料酒

作者: 西北老色狼 时间: 2011-11-6 23:36

最好自己去菜市买新鲜牛肉回家做，外面的牛肉好多都上了色素的，而且不新鲜。其实跟红烧肉一样，想要颜色可以适当加酱油和白糖

作者: icebingbing 时间: 2011-11-7 02:53

我在国外，牛肉很容易就煮软了，不管是牛腩还是牛腱子肉，1个多小时已经很软熟了。如果是国内的牛肉，估计要3个小时左右吧。之所以不用酱油是考虑到现在的酱油用的防腐剂，配料都很不让人放心。用炒糖的方法则一切都在自己掌握之中。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-11-7 10:24

焦糖上色虽然没有防腐剂，但是一不小心，就会有股焦糊味。

作者: bxt8591 时间: 2011-11-7 10:59

喜欢牛前腱加酒炖牛肉 ! 吃起来相当不错，有空也去烧下试试 !

作者: qazwsx555 时间: 2011-11-7 22:48

楼主的方法貌似不错，不过就是复杂了点，一般的没有这样烧的

作者: wr_adam 时间: 2011-11-8 05:29

楼主，请问一下，如果全部按照你的方法，然后再高压锅里面烧，效果是不是一样？？如果用高压锅的话，是不是需要改进一下里面的些许步骤？？

作者: a1142075532 时间: 2011-11-8 09:48

我做红烧肉每次都是糊的郁闷不知道怎么做

作者: 清美优 时间: 2011-11-8 09:51

现在这个时期的立冬刚好吃进补的时候多吃点牛肉和羊肉是很好的

作者: utjygyj1234 时间: 2011-11-8 15:30 标题: 楼主如果可以的话，给张照片肯定会更吸引人

楼主如果可以的话，给张照片肯定会更吸引人

作者: zhao830862 时间: 2011-11-8 16:25

做法不错啊家里座红炒肉每次都吃好多

作者: 望水如天 时间: 2011-11-8 17:08 标题: 回复 1楼的帖子

貌似是用糖上色的办法啊。牛肉应该放点辣椒酱煮出来才香呢。

作者: molimm 时间: 2011-11-8 18:13

牛肉在全国吃的比较广泛，所以各地都有做饭，西北尤其是西安的腊牛肉很不错，虽然这些年大多数店铺的质量很不好，而且回民街主街上的肉基本就是坑外地人的。

一般要红烧的话，酱油多点把那个红颜色遮住，会看起来好一些。

作者: pippen1 时间: 2011-11-8 19:16

其实牛肉就是这样不是料越多越好，也不能太烂。

作者: 公鸡7966 时间: 2011-11-8 20:08

很不错，看着就馋，感谢楼主，下回试一试。

作者: luqizhen1127 时间: 2011-11-8 20:28

最近忽然对厨艺突发兴趣...楼主的帖子对我帮助挺大...

作者: icebingbing 时间: 2011-11-9 00:04 标题: 回复 17楼的帖子

高压锅的话只要把时间减少到1小时就可以了，其他步骤不变。

作者: e5203344 时间: 2011-11-9 06:51

楼主的方法不错牛肉这样弄非常好吃

作者: e5203344 时间: 2011-11-9 06:52

楼主的方法不错牛肉这样弄非常好吃

作者: haojing 时间: 2011-11-10 01:03

用白糖炒得糖色火候不到色不够，过火则黑焦，入菜甜味儿也提不出，建议使用冰糖来炒，味儿好色亮。

作者: WWWHKKK 时间: 2011-11-10 11:44

焯水的时候，也要方一点姜去味，很疑惑楼主为什么不喜欢酱油的味道，没什么的啊

作者: dongxie 时间: 2011-11-10 19:07

今天就做的红烧牛肉，不过由于水平问题最后做成了炖肉了！

作者: icebingbing 时间: 2011-11-11 04:52

其实红烧就是应该用炒糖而不是靠酱油提色。焯水的时候不用放姜，因为煮的时候要放姜。焯水时放姜有点浪费了。

作者: sdwoku22 时间: 2011-11-11 07:07

其实我觉得红绕肉最好吃的还是先把表层烤脆，然后用瓦煲焖，
那才叫香，如果有小炭炉就更好了

作者: faendor 时间: 2011-11-11 22:46

牛肉一定要炖的烂烂的，再放上红萝卜和白萝卜

作者: seglen 时间: 2011-11-11 22:54

现在牛肉太多水了。必须去水，才行，不宜大火烧。

作者: mak123 时间: 2011-11-11 23:54

不错.值得一试,牛肉,我喜欢.这个做法甜味重吗?

作者: icebingbing 时间: 2011-11-12 00:35

甜味很淡，糖炒过之后，甜味减少了很多。如果不想放味精，可以再适量加点糖。

作者: zzzzyyyy 时间: 2011-11-12 06:31

红烧牛肉味道很浓很香，就是不好掌握火候，不像猪肉嫩了烂了都好吃。

作者: majia321 时间: 2011-11-14 23:17

非常喜欢的一道菜，红烧牛肉估计大多数人都喜欢，就是做起来太麻烦

作者: 沙僧120 时间: 2011-11-15 19:25

我有自己的烧法，就是要炒，不过牛肉我烧到现在没有不老的

作者: 剑神SS 时间: 2011-11-15 20:01

没有烧过牛肉，看楼主的做法不是很复杂，我想我可以试试看的，谢谢楼主！

作者: 花自飘林hzpl 时间: 2011-11-15 20:29

哪有这么复杂，我一般都是用高压锅煮，切成大块的，味道也不错！

作者: 魏武王常用壮士 时间: 2011-11-16 03:53

引用:

原帖由 xjddcs 于 2011-11-6 10:15 发表
楼主的方法里有些东西我们这貌似买不到，而且配料有点多，红烧牛肉可以再简单点

看了一下楼主的帖子里面大概唯一不是哪里都买得到的东西就是草果了这个完全可以省略

其他像焦糖并不是买的焦糖前面有写是用白糖自己炒出来的

作者: 魏武王常用壮士 时间: 2011-11-16 03:53

引用:

原帖由 沙僧120 于 2011-11-15 19:25 发表
我有自己的烧法，就是要炒，不过牛肉我烧到现在没有不老的

实在没耐心没时间就上高压锅吧

作者: icebingbing 时间: 2011-11-16 08:27 标题: 回复 45楼的帖子

草果在中药店里可以买到，不过这些香料如果吃不惯的也不会觉得好吃，不放也没什么。

作者: qhsqlf 时间: 2011-11-16 09:55

这一做法，感到同西北回民的清真做法差距较大的，我觉的牛肉清真做法最好，现在还想回到西北，好好吃一些呢。

作者: diwavedi 时间: 2011-11-16 11:09

我老爸特别喜欢吃，但是我不喜欢，太油腻了的东西聊

作者: Sunery 时间: 2011-11-17 14:53

对牛肉没有诱惑力，很喜欢吃，呵呵，这个做法看着还不错

作者: 05570085 时间: 2011-11-17 14:57

我感觉牛肉切的是不是太小啦不过方法不错值得学习

作者: simio0o 时间: 2011-11-17 15:08

这种做法，吵糖把糖焦化了会不会产生对人体有害的物质？

作者: qweopen2001 时间: 2011-11-17 21:37

红烧肉，要做得好吃，还要注意选择的料酒，一定要用绍兴酒！

作者: saberin 时间: 2011-11-17 21:40

红烧肉是老毛的最爱，不过各地的红烧肉都有不同的做法，江南有甜的红烧肉，湖南有辣的红烧肉，都尝尝挺好的

作者: caidao169 时间: 2011-11-17 22:15

不会很硬的吧，炒糖色而已啊。。。。哪里会很硬的说，煮的时间长点就是了

作者: 洗澡冒泡泡 时间: 2011-11-17 22:18

我最喜欢吃牛肉了，但一直做的不好吃，今天算是学会了

作者: 江湖恋 时间: 2011-11-18 16:28

我们这边的红烧肉一般使用猪肉做的看楼主用牛肉做的和我们这边的做法也很大差异学习了

作者: lonmeerfox 时间: 2011-11-18 17:08

湖南菜，毛氏红烧肉，就是大块的肉，味道不错

作者: 356610735 时间: 2011-11-19 23:29

常规的做法，还是很好吃的，不过吃多了，会焖的！

作者: chinatj88 时间: 2011-11-19 23:49

红烧肉的做法太多了，这个方法应该是南方的做法我就是南方人,这样的红烧牛肉营养丰富。

作者: 江湖恋 时间: 2011-11-20 12:49

是啊楼主写的红烧牛肉里面用到的大料太多了有些买不到不过做法挺新的

作者: cnhnpc 时间: 2011-11-26 17:29

除了糖放得比楼主少之外，我也是这么做红烧牛肉的，这样做出来的牛肉很入味的

作者: 公鸡7966 时间: 2011-11-26 17:33

不错，但我不喜欢甜的，不放糖怎么样？求教。

作者: sun06290 时间: 2011-11-26 18:19

红烧肉是一道著名的本帮菜.充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点

作者: hhr999 时间: 2011-11-26 23:50

不错，牛肉我爱吃，下次按楼主的方法做试试看！

作者: 火红狼 时间: 2011-11-26 23:54

这种做法还没有吃过，但是个人觉的土豆炖牛肉还是非常不错的。

作者: m999999e 时间: 2011-11-27 00:22

红烧牛肉配拉面最好的啦，牛肉汤配拉面还有红烧牛肉，真不错。

作者: wodezuguo888 时间: 2011-11-27 01:50

以前还挺常吃的，后来改成像肯德基一样的套餐以后就不去吃了，就坑坑外地人还行。

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