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标题: [热菜] 麻辣香锅[5P] [打印本页]

作者: wosewose 时间: 2014-1-28 00:12 标题: 麻辣香锅[5P]

简介
自己在家做麻辣香锅，油少，不放味精，材料新鲜，种类多样，一大锅端上桌，好吃满足又放心！ ) Z& Q2 h; J/ S) i

; Z" a- K& e& a1 T
用料2 N5 X7 g/ A% N) n* B" Z
莲藕1节2 ]. o4 |& J9 q  _2 C1 w+ Z
莴笋1条6 W5 c2 }/ T; r
土豆1个/ f  r1 G- B" n- a8 d$ u
菜花（小）1个0 P3 }/ m& O$ R5 l) G/ _3 u
木耳10朵左右8 T6 O0 m" E3 X- [; l* O: h
芹菜2条
大葱半根
蒜5瓣
姜4片2 q$ E: e+ ~( |, f
蒜苗2根
香菜2根2 W% w4 s3 A: E0 U0 E$ h" I: W
虾1斤
瘦肉300g
午餐肉一盒1 O' k2 a8 Y- G5 F5 }* Q5 j- `
生抽2汤匙- O& O# ?9 ?- X  \# M$ v
糖3茶匙
料酒2汤匙
郫县豆瓣酱1汤匙
干辣椒10根左右$ c  ]+ g0 h" E
花椒1小把5 G7 Q, m1 _2 @# M' W5 d
十三香1汤匙: {$ A9 E1 J6 e7 a. P0 ~3 G4 I
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麻辣香锅的做法 / X% _, Y" H3 _1 y2 X
步骤1：
莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。香菜洗干净切两段。7 f3 p4 j; R& k* `, r0 ^9 e7 n+ P

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步骤2：
土豆去皮切薄片，平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以换成肥牛，牛肉之类的。）午餐肉切片，两面煎香。虾洗干净减去半个头，须，触角，尾巴。半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离。（这一路都不用洗锅了，一路做下来）2 N6 b' a; L/ p# F+ @

步骤3：
处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

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步骤4：$ `5 s8 x( D$ [3 }# _; {
炒底料：锅热入油，放花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。; }7 Y# \: p1 Q6 _5 Q7 o/ |( v% O

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步骤5：
加入生抽，糖，料酒，十三香调味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右，更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。, W, W5 W1 D0 ~' x& y

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小贴士" o% {* G9 C( r+ s
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。2 [( `! b" b+ e6 m

[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-28 00:14 编辑 ]

作者: homagg 时间: 2014-1-29 22:08

看起来很有食欲哦，而且麻辣味是我喜欢的味道

作者: 纯情小飞飞 时间: 2014-1-30 01:06

在这个时间来这里看吃的，真的是自讨苦吃啊，我真的饿了看完！

作者: peacetan 时间: 2014-1-30 23:58

这简直就是年夜饭的一道菜嘛，色香味全了！还容易做

作者: yugfshf 时间: 2014-1-31 21:08

看着更像干锅，话说如果水放多了，是不是就变成火锅了？本人喜欢吃辣的，看着的确很有食欲

作者: beijing11 时间: 2014-2-1 14:21

原来如此，麻辣香锅这么做，以后就可以尝到自己做的麻辣香锅了呀！

作者: ssmm123 时间: 2014-2-2 11:28

麻辣香锅，我的最爱啊，一个香锅来一瓶啤酒，爽啊。感谢楼主分享美食经验

作者: jymz1980 时间: 2014-2-3 09:42

目前大街小巷都是卖这个东西的，不知道自己做出来的味道会怎么样。

作者: Prime 时间: 2014-2-3 11:32

最近刚吃过，真不错，不知道照这做能不能做出那种口味，还是要感谢分享，加油啊！

作者: kw6568 时间: 2014-2-3 13:50

外面做的也不过如此吧，这下可以自己做着吃了，真实很高兴

作者: yutt 时间: 2014-2-3 17:09

关键是第四步做底料，配料可以根据喜好选择很多，恩，好好研究下第四步

作者: fm8890 时间: 2014-2-3 20:38

麻辣香锅一个字就是辣，吃起来爽啊

作者: buhuiyouyongde2 时间: 2014-2-4 02:00

很喜欢的菜，一直觉得很麻烦，看到这篇文章，又有了DIY的冲动！

作者: jch0417 时间: 2014-2-6 11:23

我跟我对象都很爱吃麻辣香锅，这回也能自己做了，太好了。

作者: ssww6666 时间: 2014-2-6 15:10

之前在南方吃过一次，感觉不错，但是不能太辣，受不了

作者: windxs 时间: 2014-2-6 18:28

好东西。谢谢楼主分享，描述的很真切！！！

作者: pacer72 时间: 2014-2-8 00:42

边加热边吃不是会糊锅吗？做法可以试试，很省事很方便。

作者: wo-cao-tian 时间: 2014-2-8 11:51

味道不错，但自认为还有改进的空间：绿菜出锅时再放，色泽是否更好些（有些需要入味的，也可先放一部分，出锅再放一部分）？

作者: ss365 时间: 2014-2-8 13:16

这锅底才是难度所在啊，我要试试

作者: smz8184 时间: 2014-2-8 13:19

这个菜是什么地方口味呀，不像贵州也不像四川的，但看上去还不错，有空做来吃一下，谢谢楼主分享！

作者: 64345131 时间: 2014-2-9 06:20

色香味俱全，而且搁家做放心，外面吃太贵了。

作者: dazhe1986 时间: 2014-2-9 08:51

本人一直很喜欢麻辣香锅，只是血多地方做的根本不好吃，要正宗还是要私密配方

作者: ken771124 时间: 2014-2-9 10:54

麻辣香锅用的材料太多这种菜品应该在湖南湖北或者信阳菜馆居多介绍做法详尽可以试着学学

作者: jacksonghu 时间: 2014-2-18 16:28

这样的菜肴真的美，我全家都喜欢的，谢谢楼主的帖子了。

作者: loudashu 时间: 2014-2-18 23:18

食材准备太复杂了，每样都只有一点，去菜市场不好采购啊！

作者: PP4813016 时间: 2014-2-19 18:49

很喜欢麻辣香锅，不过楼主发的这个材料太多了，那些材料可以取消或者替代吗

作者: qingqingwo 时间: 2014-2-20 18:47

在广州吃过这个，现在好像各地都有了，吃起来总感觉味道太杂了

作者: 嗜血狂人 时间: 2014-2-21 08:53

这一阵经常吃啊，自己不会做，在家里做也行啊，学习一下。

作者: yanshihao12 时间: 2014-2-21 10:07

麻辣香锅麻辣烫这种东西确实很好吃就是外边卖的不太干净感谢楼主的方法了以后自己在家做

作者: dog1000 时间: 2014-2-22 08:32

喜欢川菜，但是太麻了，有点享受不起。少点好了

作者: miniplayerm6 时间: 2014-2-22 21:53

看起来非常美味，有时间学习下做法，可以自己做着吃了！

作者: 西门的飞雪 时间: 2014-2-22 22:48

看着就有食欲，吃起来味道肯定不错，适合冬天吃。

作者: shihaozi 时间: 2014-2-22 23:36

看着就很想吃，其实可以去买外面那种包装好的香锅料包，更快捷，更方便

作者: beachcatcry11 时间: 2014-2-23 10:04

这个夏天吃最爽了，左手冰镇啤酒，右手拿着筷子吃着香锅 y& V4 G) L/ z& b3 J, y: |5 D
我比较喜欢里面再放些千页豆腐，吃起来荤素搭配不会油腻

作者: THOMAS307 时间: 2014-2-24 10:13

明白了，先把大部分处理一下，以前我做出来总是水多。学习了

作者: thz725 时间: 2014-2-24 15:31

看了很有食欲，知道了。以后我可以尝试做一下。

作者: shiyanghao1 时间: 2014-2-24 17:50

一看到这个图片就流口水，在福州吃不到辣的菜，纠结

作者: ooasd123 时间: 2014-2-25 21:45

经常去店里吃麻辣香锅，好好吃，可是自己研究好久都做不出那味道，谢楼主了，一定得按照这方法试试

作者: pannixz521 时间: 2014-2-26 22:58

原来如此，这么做，以后就可以尝到自己做的麻辣香锅了呀！

作者: pannixz521 时间: 2014-2-26 23:18

有机会美味啊一定学着做一做满足一下自己美味啊口水啊

作者: loxv 时间: 2014-2-27 08:19

看起来很有食欲的样子呢一定很好吃

作者: aug898 时间: 2014-2-27 08:50

媳妇第一天上班，学个菜晚上做谢谢楼主，就是不知道我能做出啥样来啊。很是期待

作者: tiehuan 时间: 2014-2-27 09:16

小时候爸爸最喜欢给我们做这个菜，但是现在父亲已经去世近四年了，怀念父亲和麻辣香锅！

作者: bawvfpfjhh 时间: 2014-2-27 23:28

外面的麻辣的油都不好，，好好学习在家自己弄

作者: MUHUANENG 时间: 2014-2-28 22:27

这道菜南北皆宜，做法虽简单，但把滋味做好不一定，尝试下

作者: caimaosc 时间: 2014-2-28 22:31

不知道照这做能不能做出那种口味，还是要感谢分享

作者: shijeff 时间: 2014-3-1 13:50

这个菜经典，以后可以在家自己做着吃了

作者: 1010698032 时间: 2014-3-10 22:27

看起来非常不错，有空一定要试一下，

作者: junzhong 时间: 2014-3-11 10:48

麻辣味是我喜欢的味道可以尝到自己做的麻辣香

作者: bbs124 时间: 2014-3-11 23:06

楼主的手艺真不错，色香味俱全的感觉，值得学习一下。

作者: ptuu 时间: 2014-3-12 14:29

但是最后干炒的话菜应该会糊锅的，加水吗？加的话又不会干？

作者: 浓郁的美酒 时间: 2014-3-12 16:27

感觉好像是蔬菜开会啊，里面各种蔬菜很多啊，不知道虾和肉放在一起会是什么味道！

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