SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [热菜] 花儿入膳醉人芬芳的桂花排骨[6P] [打印本页]

作者: xc1018xx 时间: 2014-6-27 11:54 标题: 花儿入膳醉人芬芳的桂花排骨[6P]

　花入膳，以甜品居多。最常见的入菜花朵，要属黄花菜和槐花了，而近几年又开始流行吃南瓜花等瓜的花朵。桂花入菜，菜品也能列数几道：桂花蜜南瓜、桂花糕、桂花藕。但是用桂花做成的荤菜，却接触的甚少。

　　特别享受用滚开的热水冲泡干桂花时，瞬间释放出来的香味，浓郁又令人陶醉。醉人的芳香，熏染着生活。陶醉于浓烈的香气中，像吸食了上瘾的毒品。立刻驱散了阴霾，洒下点点金灿的花朵，开在心田，芬芳心间。

　青岛是很少有桂花树的，不像杭州，桂花盛开的季节，满街道都飘着醉人的桂花香。因为非常喜欢桂花的香气便买了一盆家养，结果证实自己只有养薄荷的能力。好在因美食结缘了不少朋友，天南海北的食材可以轻易网罗到家。

　　桂花不单是只有香气，它还能散寒破结，化痰止咳。而用干桂花泡的桂花茶，还有美容养颜的功效。借用桂花的香气，与小排同烧。依然是简单的做法，不同的只是食材。夹起一块烧好的排骨，轻闻，淡淡的桂花香；浅尝，香味已渍入灵魂最深处。

　　①菜谱里使用的是干桂花，如果有糖桂花(桂花蜜)也可以使用，只需减去菜谱中冰糖的用量。

　　②排骨建议使用肋排，入味快且烧制时间短。

　　③若喜欢烧糖色的排骨，可以在煎好排骨后，将排骨取出，放入冰糖小火熬成焦糖色，再下排骨即可。

　　④关于量器“勺”，请查看本博客右侧栏图示图片。

桂花排骨

　　【材料】

　　猪肋排 400g

　　干桂花 2勺

　　【腌肉料】

　　花雕酒 2勺

　　老抽    2茶匙

　　【调味】

　　老抽    2茶匙

　　冰糖    30g

　　盐、油少许

　　开水    适量【做法】

1、排骨用清水浸泡20分钟后沥水，加入【腌肉料】抓匀，腌30分钟；

　　2、干桂花用开水泡开，待用；

　　3、炒锅烧热加少许油，转中小火下排骨，慢慢将排骨两面煎至棕黄；

　　4、加入【调味】中的花雕酒、老抽，翻炒均匀，加入步骤2泡好的桂花水，花与水都加入，然后一次性加入足量清水，水量要没过排骨；

　　5、盖盖子大火烧开，加入冰糖转小火慢烧，烧至汤量为排骨一半时加盐翻炒一下，继续盖盖子烧；

　　6、烧至汤汁开始变浓，大火加热，不停翻炒以免煳锅，收干汤，汤汁均匀的裹在排骨上即可出锅，出锅后可以零星洒点干桂花在表面，美观。

作者: aqwsaqws 时间: 2014-6-27 13:34

桂花版的糖醋排骨，不过还是赞一个，应该蛮香的

作者: 20140424 时间: 2014-6-27 20:06 标题: 回复 1楼的帖子

谢谢楼主的分享。

作者: fxqgz444 时间: 2014-6-28 21:09

楼主介绍的这一道桂花排骨从颜色和形状上就给人食欲大开、垂涎欲滴的感觉，可惜闻不到香味吃不到口，看起来只有自己学着做才能吃得道了，谢谢分享。

作者: 329311838 时间: 2014-6-29 17:26

桂花排骨最重要的是控制火候跟上颜色

作者: winnersu 时间: 2014-6-29 18:33

超有卖相啊这个排骨看着就有食欲不行得赶快去吃饭啦哈哈

作者: zhrli1986 时间: 2014-6-29 21:06 标题: 回复 1楼的帖子

这个上面的图和最后做出来的图好像不是一个东东啊，相差好大啊。

作者: sjlxy2012 时间: 2014-7-3 01:30

很可口的样子，这个跟糖醋排骨有些相像，做法不难但要掌握熟悉的技巧。

作者: mimiai002 时间: 2014-7-3 07:09

蒸菜，巧妙的蒸排骨。那个不像是糖，更像是蜜汁

作者: larzuk81 时间: 2014-7-3 07:10

回帖是一种美德。可口美食

作者: zsy602 时间: 2014-7-3 21:21

非常爱吃这种酸酸甜甜的才，改天试试，谢谢楼主分享!

作者: jiangyaobt 时间: 2014-7-3 22:47

甜食无爱啊咸的可以做吗？感觉没什么不可以吧

作者: doushuai123 时间: 2014-7-5 01:23

看着真嫩啊。这个排骨的做法不错，我学习了。下次自己做做看。

作者: flyfeixiong 时间: 2014-7-5 01:28

看上去很有点像江南的蜜汁排骨，多了份桂花的清香！

作者: piao_fly 时间: 2014-7-5 06:54

这颜色，看着就有食欲，就是少点啊，我看一般都是最后在上面撒白芝麻的，不知道和桂花撒一块味道怎么样

作者: 1024885932 时间: 2014-7-5 09:13

桂花排骨，看着就诱人，不过应该是甜的，我不爱吃甜的排骨！

作者: shen520 时间: 2014-7-5 16:18

最喜欢排骨咯！糖醋的安逸！这个加了桂花不知道味道可以不

作者: llxz 时间: 2014-7-6 13:21

这排骨做的很不错，让人看了有食欲，可以自己试试

作者: fxxdog 时间: 2014-7-6 13:56

桂花做菜，有点少见，不过我倒是用桂花做过糖水，桂花莲子糖水

作者: asdf1002 时间: 2014-7-7 13:28

看上去真的很诱人哎

作者: shen110120119 时间: 2014-7-16 14:17

排骨是我从小到的最爱，太感觉发明这菜的人了，楼主的排骨看着也很食欲啊

作者: ENKIN 时间: 2014-7-18 17:59

颇有味道的排骨再加上桂花的花香，给人在入口前一股清香的味道，令人食欲大振，选材选的排骨也是排骨中的好骨，有充分的骨髓，也有充分肉

欢迎光临 SexInSex! Board (http://sexq.net:80/bbs/)