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标题: [主食] 炎炎夏日最爱冰爽弹牙冷面——汤汁是灵魂[9P] [打印本页]

作者: 安倍是条狗 时间: 2015-6-23 22:21 标题: 炎炎夏日最爱冰爽弹牙冷面——汤汁是灵魂[9P]

“昨日已夏至，进入暑热天。这样纸的炎热天气，最爱来上一大碗冰爽沁凉的韩式冷面，那冰甜酸爽的感觉让人魂牵梦萦。可是韩国料理的冷面，牛肉不够厚、冷面不够多，往往不能吃过瘾，不如在家自己做，干净又好吃！韩式冷面好吃的关键是对汤汁，这是冷面的灵魂。可以用牛肉清汤作底，但切忌让汤上悬浮着油腻腻的油花，太过油腻的面汁还没等吃，只消看上一眼，就会胃口全无。我最爱的是用清水作底的汤汁，其实，大热天用清水做底的吃起来更舒心！接着要用最佳配比来调对冷面的汤汁，生抽2大勺、糖2大勺、梨汁3大勺、苹果醋5大勺，还有适量盐，这个根据个人喜好，还可以再加入鸡精，我们家里一般是不放滴。除了调出好汤汁，还有关键的一步，就是煮好的面条一定要多次过冷水，直到水变清才行，这样做出来的冷面口感才会上乘。调好的汤汁放进冰箱冷藏1小时，浇在弹性十足的荞麦面上，再加上牛肉片、泡菜、鸡蛋等配料，吃起来酸酸甜甜，滑顺润喉，冰爽弹牙！”

主料
乔麦面 (250克) 熟鸡蛋 (2个) 梨汁 (3大勺) 苹果醋 (5大勺) 糖 (2大勺) 生抽 (2大勺) 酱牛肉 (80克) 韩国泡菜 (50克)
调料
冰块 (适量) 白芝麻 (少许) 盐 (适量) 韩国辣酱 (适量) 黄瓜 (1根) 雪梨 (1个)
厨具
煮锅

11、先来调汁，干净容器里倒入生抽、苹果醋。

22、加入盐和糖。

33、倒入提前用料理机榨好的梨汁，再加入清水调匀，放入冰箱冷藏1小时。

44、黄瓜切丝，鸡蛋对半切开。

55、酱牛肉切片、梨切丝。

66、韩国泡菜切丝，将提前泡水半小时的乔麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水。

77、乔麦面放进大碗，摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝，挖上韩国辣酱。

88、放上冰块，浇上冰爽的汤汁，撒上芝麻，直接开吃吧。

作者: popllxy 时间: 2015-6-23 22:36

救命啊，看着口水都已经流了一地了，完全什么欲望都没有了啊，只有食欲

作者: 夜游神 时间: 2015-6-23 23:02

一看就很有食欲，我都是做炸酱，还没调过汁，明天试试

作者: 魔兽德罗巴 时间: 2015-6-24 08:43

延吉冷面啊夏天吃最爽了

这酸爽赞

作者: samurn 时间: 2015-6-24 17:26

韩式冷面确实是夏季饮食的不二选择，冰冰凉凉的别提有多爽了，想想就流口水。

作者: ibody 时间: 2015-6-24 18:35

回家买材料做做看，手艺好的做起来特别的好吃，传说中的牛肉凉面感觉一样一样的

作者: tuzi11 时间: 2015-6-24 21:55

南方买不到荞麦面，试用普通面条做了一次，效果不怎么好！

作者: guowei19831 时间: 2015-6-25 02:07

去超市没看到有买荞麦面的，饭店也没有啊。

作者: zza9287 时间: 2015-6-26 07:26

这面看上去就很不错，很想吃一口啊，中午就吃它了

作者: 东海1234 时间: 2015-6-26 13:52

酷热的大夏天，一碗凉面真是舒服到了心坎。但每次吃都有一种念想：从中医角度来看，在酷暑的外部环境中，冰凉的食物进到身体里面会增加身体的寒星的，会给胃肠带来损害的。其他如冷饮亦如是。美味虽好，还是少吃为妙。

作者: langww 时间: 2015-6-26 16:17

看起来有点口水哦，这个图片中的牛肉不错哦，腱子肉。

作者: jiangyaobt 时间: 2015-6-26 16:31

甜的吗?有没咸的啊？看上去不错，修改修改就好

作者: 一花一世界9 时间: 2015-6-26 19:41

看着就清凉。夏天吃最合适了。

作者: kofvssft 时间: 2015-6-26 19:47

哥啊，问题是这个酱牛肉要怎么做，不会做怎么办，超市好像也没有看到，都是那种小块的

作者: hp860914 时间: 2015-6-26 21:42

不错，我不能吃太冷的东西，不过我朋友特别喜欢吃，基本次次点。可以考虑推荐一下

作者: wu7878 时间: 2015-6-27 00:32

太适合现在的天气了，这几天就尝试做一下，感谢分享

作者: bhgx11 时间: 2015-6-27 22:53

第一次知道冷面是荞麦做的，真是孤陋寡闻了。

作者: lpypds 时间: 2015-6-28 14:59

红绿黄白几种颜色都齐全了真的是炎炎夏日的爽口菜

作者: xuzhong88 时间: 2015-6-28 15:18

不错，唯一一个问题，这面没听说过了，市场里有买这种面的吗？

作者: dwarf 时间: 2015-6-29 01:14

不行了半夜看这个都想立马来一碗的，太好吃了

作者: figo124127 时间: 2015-6-29 14:04

普通的冷面也可以啊不用非得荞麦面啊，汤是最好喝的

作者: 龙98 时间: 2015-6-29 15:09

看完只感觉自愧不如啊，很又胃口看的，完全学习了

作者: gaoshepao111 时间: 2015-6-29 16:29

汤汁不好调，各种材料的比例掌握不准，味道会受影响。

作者: bobchinatu 时间: 2015-7-3 12:30

特别喜欢吃朝鲜冷面，清凉又好吃，特别喜欢筋道的面条

作者: 401551574 时间: 2015-7-4 15:44

配料准备不容易啊，有没有人家常备芝麻的么？缺少配料的情况做不成味道啊

作者: zhangyd 时间: 2015-7-4 16:08 标题: 回复 1楼的帖子

看完你的帖子流口水了，以前尝试自己做过，不太成功，还是去韩餐馆里去吃最过瘾，最多的时候一顿吃了两碗，连面汤都喝得干干净净

作者: vanniste2020 时间: 2015-7-4 16:49

韩式冷面果然配置非常丰富啊看上去吃了有不同的感觉的样子啊

作者: shifanlangwang 时间: 2015-7-5 22:03

有点奢华，我等屁民吃不起牛肉，牛肉好吃但是太贵

作者: lkux 时间: 2015-7-6 20:52

汤汁确实霸气，还有梨汁，夏天清爽，又营养丰富

作者: yutan2009 时间: 2015-7-9 21:25

这种做法是朝鲜冷面的做法，到了徐州沛县还有一种名称是冷面实际是热吃的做法，味道也是不错

作者: RX_93_2 时间: 2015-7-9 21:35

这种面条之前在韩国料理店吃过，看起来确实很好看，但是吃起来嘛。。。我只能说不合我的胃口

作者: jj8j 时间: 2015-7-10 01:20

天热了，中午来碗韩式冷面很不错啊。学学做做看，

作者: whlsl 时间: 2015-7-10 11:45

望面流液，夏天到了，弄碗凉拌面真是太爽了。

作者: 02011301 时间: 2015-7-10 11:46 标题: 一定美味

说句大实话
就看看这些配菜
也绝对的美味啊

作者: yjr3635 时间: 2015-7-10 13:03

一直以来冷面就吃不太习惯，看楼主写的汤是灵魂一语中的中午弄来吃吃

作者: yuanlin83 时间: 2015-7-10 13:05

韩式冷面的汁一直是清爽，不油腻，看似清淡但是味道浓重，夏天吃正好

作者: ZHwoai 时间: 2015-7-10 18:11 标题: 回复 1楼的帖子

赞\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/

作者: sigui20142014 时间: 2015-7-10 19:22

看着就很好吃啊，向像这种本国特色的好东西，多多益善啊！

作者: zyaowluzx 时间: 2015-7-10 20:10

哇这个做的漂亮啊只是不知道材料好不好弄味道会不错吧

作者: kate0387 时间: 2015-7-10 23:20

这个没吃过，不知道口感如何，看着倒是不错，有空去试试

作者: happye0815 时间: 2015-7-10 23:21

确实是不错的选择啊夏季吃上一碗是多么美妙的事情啊

作者: pucheng128 时间: 2015-7-10 23:45

看上去不错吃一口多好好香啊啊啊啊啊啊

作者: fumingjun111 时间: 2015-7-11 07:24

这个倒是可以好好练习练习，应该不是很难的，多练几次就应该可以的

作者: saoranji 时间: 2015-7-11 11:00

最好在来点冰块，更爽口了。肉多是亮点。另外支持一下：安倍确实是条狗

作者: yz83715 时间: 2015-7-11 20:09

这面看着就感觉凉快了一节！！！！

作者: qqzw75 时间: 2015-7-11 20:18 标题: 凉面应该不是用荞麦面做的吧

凉面应该不是用荞麦面做的吧，不过自家做，用荞麦面不失为一种好办法

作者: zxc1861 时间: 2015-7-22 09:25

就是这个汤汁，每次都做不出那个酸甜味，总是差点什么，谢谢分享了

作者: zhangqiga 时间: 2015-7-22 10:26

正好看啊，不知道吃起来口感怎么样？

作者: empaza 时间: 2015-7-22 20:29

记得小时候贪吃冷面，还把手烫伤了

作者: zhrli1986 时间: 2015-7-22 22:43 标题: 回复 1楼的帖子

材料用的太多了，想吃这个要准备的东西太多太复杂，支持一下

作者: sokok211m 时间: 2015-7-23 01:42

看着是真心好吃，很有卖相，天热的真是受不了

作者: vanniste2020 时间: 2015-7-23 11:35

很喜欢这个自己虽然知道怎么做，但是学习做出来在慢慢品尝！

作者: luluyiyi 时间: 2015-7-23 21:23

这汤头看着很好吃啊，就是做起来可能太复杂，不过赞楼主的精心准备！

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