标题:
[热菜]
一锅杂卤[6P]
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作者:
xt1234
时间:
2016-6-16 22:34
标题:
一锅杂卤[6P]
工艺：卤
难度：初级入门
人数：2人份
口味：酱香味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<数小时
“没有想到这么简单的一道做法，做出来的卤味味道真的是太好吃了，以前一直用长时间卤制，以求食物完全入味，今天才知道，原来用泡的方法，也是可以做出超入味，超好吃的卤味的，学习了，这方法不只省时，省力，最重要的，它省煤气。卤汁是万用的，基本你自己喜欢吃什么材料，就用来卤什么材料就行了，除了鸡蛋、鹌鹑蛋要泡一晚上外，我觉得肉的材料，基本都一样泡个2-4小时就可以了。”
主料：鸡翅500克鹌鹑蛋200克鸭胗2个
调料：姜1大块八角1个料酒3汤匙老抽2汤匙卤水220克水800克草果2个香叶3片陈皮1/4块白糖2汤匙
一锅杂卤的做法
1.鸡翅和鸭肾焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
2.卤水汁220克(市售)、水800克、料酒3汤匙、老抽2汤匙、糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块(去皮拍扁)，调成卤汁
3.将所有食材放在一大锅里，大火烧开
4.卤汁另放一锅
5.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开
6.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用
7.鹌鹑蛋泡一晚上食用
烹饪技巧
1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制；
2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味；
3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤；
4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈。
作者:
jshylhy001
时间:
2016-6-17 00:33
这也是乱炖的一种吧？不过各种食材搭配不是很合理。
作者:
brent999
时间:
2016-6-20 15:08
做法看着倒是简单，就是不知道自己能不能做出好味道来。
作者:
xxm21011
时间:
2016-6-20 16:07
很好看，也很好吃的样子，不过做卤菜比较麻烦的，应该怎么做才能比较快
作者:
qinsi008
时间:
2016-6-20 17:17
好多小蛋蛋，多多学习谢谢楼主！！！
作者:
ketao74620
时间:
2016-6-20 20:18
看着特别诱人啊，特别是颜色卤的特别到位，是酱油用的好吧
作者:
panpangzi
时间:
2016-6-21 16:36
颜色很好看 味道的话 感觉楼主用的材料有点少 可能少些滋味
作者:
爲妳寛依
时间:
2016-6-21 21:38
好评，写的挺详细试下能不能做出
作者:
soryuhiryu
时间:
2016-6-21 21:53
不错不错
谢谢分享经验
烧过的卤汁应该可以多次使用吧？
作者:
hvanwin2016
时间:
2016-6-21 22:39
听说卤汁吃多不好，其实吃多几只，你也会很腻。
作者:
happyotherday1
时间:
2016-6-21 23:38
看着很爽啊！不过，楼主啊。那个不是鸭肾吧。应该是鸭肫
北方叫鸭胗
作者:
laotie1969
时间:
2016-6-22 16:08
里面放的东东不少，搭配的有没有营养呢？
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北方叫鸭胗 