标题:
[热菜]
东北锅包肉[7P]
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作者:
xt1234
时间:
2017-3-14 21:37
标题:
东北锅包肉[7P]
工艺：烧
难度：中级掌勺
人数：4人份
口味：酸甜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
“俺是地道的东北银，年前的最后一贴自然要以家乡最有名的一道菜来收尾，锅包肉地球人都知道的一道东北菜，在家做过N多次，但是从来木有发过博，因为做这道菜的人实在太多，总是赶脚木有啥新意，不过细想，每个人在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴，各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同，所以俺还是决定呈上俺家的锅包肉，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。”
主料：猪里脊肉300克
调料：食盐1/2小勺鸡精1/3小勺葱1大勺姜1/2大勺蒜2瓣料酒1小勺生抽2小勺淀粉4大勺水淀粉适量番茄酱1大勺柠檬汁2/3大勺白糖1大勺香菜1小棵植物油1大勺鸡蛋清1个水适量
东北锅包肉的做法
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅
烹饪技巧
1、片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连；
2、果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
3、果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加；
4、锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。
作者:
superman810
时间:
2017-3-14 23:51
标题:
zan zan zan zan zan zan zan
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作者:
hanhui0000000
时间:
2017-3-15 10:29
我感觉应该不错，有点接近酸铁排骨的做法，我比较喜欢吃酸酸甜甜的，味道好极了
作者:
wwcd928888888
时间:
2017-3-15 12:36
俺没有去过东北，也没有吃过东北的锅包肉，有点遗憾啊。
作者:
xh130
时间:
2017-3-15 16:00
锅包肉也是东北菜的代表菜了，但是觉得偏甜，口感也偏腻！
作者:
seaex
时间:
2017-3-15 20:23
做为一个东北人，我强烈推荐锅包肉！只知道酸菜和猪肉炖粉条的可以试着做一下，不会让你失望的
作者:
ultimate309
时间:
2017-3-16 03:20
锅包肉是东北菜的代表，我强烈推荐锅包肉！
作者:
aiyunping
时间:
2017-3-16 06:31
东北的锅包肉现在用番茄酱的少，都是清汁了！
作者:
q2h8e
时间:
2017-3-16 07:43
对东北菜不是很熟悉，所以，当看到这道酸甜味的东北锅包肉时有点小惊喜。毕竟，之前在俺的印象里，东北菜似乎和酸甜口味搭不上。谢谢楼主的推介
作者:
laopo
时间:
2017-3-16 10:35
从小就听说了锅包肉，但是在南方生活确实还是很难吃到...望梅止渴吧
作者:
284546452
时间:
2017-3-16 11:24
美食，还是比较习惯北方的口味，淡淡的家乡味道渗透在每一口细细的回忆中
作者:
10000yuan
时间:
2017-3-16 12:20
不喜欢吃酸甜口的 咸口的好吃
作者:
dazhe1986
时间:
2017-3-16 13:49
这个是假的，东北锅包肉不用番茄酱的，用醋精，好好学学吧
作者:
大道如青天
时间:
2017-3-16 23:55
一直想学习这道锅包肉，真不错 做法简单可以一试
作者:
wjswzjds
时间:
2017-3-17 20:09
感觉应该不错，这应该是东北菜中的代表了。
作者:
sun118098
时间:
2017-3-17 22:06
大赞 去东北菜馆必点一道佳肴 好吃到爆~！酸甜可口
作者:
waiyzx001
时间:
2017-3-18 16:35
东北菜真的不是很常见的，但是柑橘还是很好吃的啊！
作者:
1010698032
时间:
2017-3-18 17:53
这个感觉做的时候总是肉老了，自己做不如在外面吃的
作者:
东海1234
时间:
2017-3-19 18:00
炸的火候是关键，脆脆的，嫩嫩的口感不容易呀！
作者:
zhao372534181
时间:
2017-3-22 04:01
标题:
标题
看的图片就馋人，回去做一下
作者:
xiangling
时间:
2017-3-22 15:32
不错，这道菜很好吃。酸甜口的。
作者:
tangowoo
时间:
2017-3-22 15:49
就喜歡吃大魚大肉，收藏了。222222222222
作者:
analcime
时间:
2017-3-23 04:38
锅包肉是家常菜，但要做出色香味俱全还是不容易。楼主照片中菜的颜色看起来很诱人！
作者:
297629702
时间:
2017-3-24 11:37
标题:
回复 1楼 的帖子
东北名菜，还以为做起来会很复杂，没想到的是这么简单，有时间要操作一下
作者:
tf223
时间:
2017-3-24 15:12
锅包肉，最爱啊，长肉的根源，吃一块，健身2小时
作者:
zeditachi
时间:
2017-4-3 17:56
纯东北锅包肉吃一次忘不了，蛮怀念的一道菜
作者:
ljbbczy
时间:
2017-4-4 15:21
想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤
作者:
xczqy96
时间:
2017-4-4 16:06
看上去感觉锅包肉和糖醋里脊很像，不知道是不是不同地区不同叫法
作者:
nicholas_nb
时间:
2017-4-4 21:34
东北菜的代表作，也是火候菜，不好来，感谢分享
作者:
yiuo
时间:
2017-4-5 22:08
锅包肉还挺简单的，就是要炸，在家做还挺浪费油的
作者:
明日
时间:
2017-4-6 09:43
这菜很好吃，不过，确实是有一定难度的，过油的肉，油温要掌握好
作者:
xjliulei
时间:
2017-4-7 23:43
感觉酱汁的味道有点太浓，不需要这么多番茄吧，我觉得加一点番茄酱就可以了
作者:
gulite1975
时间:
2017-4-8 12:58
楼主介绍非常详细非常喜欢吃锅巴肉，休息在家可以试着做一下。
作者:
liudiaoyudao456
时间:
2017-4-8 22:01
作为一个锅包肉发源地的哈尔滨人，最正宗的锅包肉是用调好的糖醋汁，哈尔滨有一家6,70年的老店量大价格便宜的老店，真的特别推荐
作者:
guilang13
时间:
2017-4-9 18:12
听朋友说这是东北的硬菜啊，好像酒席之上必有它，本人是没吃过，但是看这个，第一个想到的是我们南方的荔枝肉！
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