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" L# b8 g4 A/ ~3 ]9 C$ B; T! r难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上9 Z# s' j# [3 J6 z4 c
主料0 k. C4 t8 d8 }/ z, G
猪肚一个        仔鸡一只
. x- E7 L: p0 I* \. Q. C+ P糯米250克        香菇5-6朵# I$ i+ _1 J$ s: _/ b4 e/ \$ z
辅料4 w& ^0 l$ b  }* H' O$ p$ n0 _
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葱段一把        姜5片. z+ X7 j/ C, I& r5 M
胡椒粉一小勺        党参2支
7 W7 C: P4 e5 N- m; N/ n1 Z玉竹5片        黄酒100克
- G2 t& s! J& l# Q- N3 I. i盐一汤匙        白糖2汤匙/ [6 a  b" K8 L
老抽酱油1汤匙        ( l, Z: c$ o2 ]) O  ~2 Z  k* S

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( x1 x/ n5 B0 \- i; `1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。+ T9 D  R5 E# T$ o
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。7 a8 R7 Y5 w2 Z/ O& c  D, \

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2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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# g. C3 g% {% D( Y1 [! L3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。2 d1 Y; G( q6 L* F2 m2 t# a
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' I  c2 Y6 n8 T4. 食前，将猪肚捞起。
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4 X6 W  _) l, ~# |) S' I3 S0 k. @5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。% r* x6 e  _) Y+ N

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/ z3 }. b7 j* S' \- E8 F6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。! r4 d! ~0 T" f1 g3 ~; ^

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7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！5 D! j. N. i; m7 J; B9 z! N

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6 A* \% r& ]- x8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！, n# W& t" W% Q: V0 p

# o4 J+ X9 o6 w小贴士: D2 ]2 m! u1 d$ C: _7 i; J
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。- I! Z& I$ U  g+ U, M8 m$ a
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!