香菇荷叶鸡详细图文教程
) [3 c) E% ?! _" x9 }- d主料：土鸡
+ E8 X% H  D! y% r. N配料：香菇6 K) W+ t5 j' L; y
辅料：荷叶、红枣、枸杞、党参- }. C/ E& @2 R
调配料：葱姜蒜酒（基本料头）、生抽、老抽、耗油、生粉、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉/ E  i9 `" Y$ T$ ]# h
制作方法：蒸
6 b6 r2 ]/ O) K( E* E难度系数：简单
1 ?: z( P* p0 a: W6 L* y特点：滋补、鲜香、嫩滑
$ P8 |6 ?" W9 v! ?) E成本：3人份20元左右（1男2女）
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up给各位平时不怎么做饭菜的基佬们一个建议，如果到你迫不得已要做菜的时候，选择做蒸菜是最好的选择，前期做好清洗，切配的工作，中期做好调料配制，然后混在要蒸的食材里头，后期蒸熟后弄出来做好装盘，做个勾芡味汁淋上去（这个怎么做以后会说到），整个菜就会变的油亮油亮~顿时逼格倍增啊！1 z- C6 Y; n  j; n" |  o" P" X5 u
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& h1 k; w1 O2 j4 l  S1、香菇要干的，最好可以提前半天泡水，用温水泡，这样好出味。鸡肉的话3个人吃有半只足以，荷叶要干荷叶，在菜市场可以买得到，不过说真的，我这边的菜市场我跑了好多次都没见有，不过如果买不到荷叶的话可以去买阳光早餐，买个糯米鸡，叫老板连荷叶一起给你这就这就有荷叶了（咳咳，其实我是吃了糯米鸡才想起要做这个菜的 = =）。好，那现在开始制作香菇荷叶鸡。如果实在找不到荷叶的话，也可以不要，但是口味很受影响
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2、荷叶先用热水煮一下，煮沸了马上关火，热水泡着，这样让香味更好的出来，如果不是之前用过的荷叶的话，用水煮的时候那香气简直赞！
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5 L7 z8 B8 E( m3、接下来是砍鸡肉，建议尽量砍小件一点，这样吃的时候好入味也好夹，另外就是像鸡脖子鸡爪胸骨这些肉不多的地方我就是直接舍去了（或留着煮鸡汤炒菜用）确保吃的时候块块都能让人吃的爽！8 j9 V% T  w- k2 G% p
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4、砍完后是洗鸡肉，这步骤很重要，很多人在家里吃鸡肉都会直接忽略这一步，不洗的话鸡肉会有鸡膻味或者也可以说是泥土的味道，总之就是会影响口感，特别像这种蒸的菜更要紧，所以一定要清洗，用活水不断冲洗。
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5、标准的鸡肉洗好是鸡肉略发白，血基本冲净。洗好的之后放一旁晾干水。
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; @1 X  `3 U& M) [2 z2 d# {' @* {6、接下来是对辅料的改刀，香菇去蒂，改十字花刀，好看也入味，党参切段，枸杞泡水
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7、辅料改好刀鸡肉也晾干了，开始调味腌制：生抽、耗油、香油、盐糖味精（基本味）、鸡粉（精）、胡椒粉、酒 。（调完之后试味，一次性调完味道，可以先将调料装在一个马兜（小碗）里，然后拿筷子蘸一些来试味，略咸就可以了，毕竟蒸菜会有很对多蒸气）
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8、再将辅料全部倒入，加老抽（因为鸡肉煮熟是白色，加点老抽是调色，但不要放太多，几滴就好）、生粉（少量，多了会粘），搅拌均匀，静置一个小时。
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9、荷叶沥干水分，均匀铺在碟子上，再加几段葱和姜片，鸡肉不能压太实，松散一点，要不不容易一起熟。如果有蒸笼的最好不过，整体效果+30%
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10、包好荷叶，准备开始蒸，视鸡肉老嫩程度控制时间，煮沸之后改中火蒸约在20分钟上下& n: e$ b& i, R- q: r, a% W
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( U% u! n( G& d" S5 V好了，蒸好出锅，去掉上门的葱段和姜片，剪荷叶 2 D7 J1 i# o% |: }0 }& T

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撒上葱花即可（葱花一定要适量，做到错落有致，不能劈头盖脸的猛撒，否则一道好好的菜瞬间就会变成降几个档次）~- i/ \1 ?" F, e& p# E' B; n  B
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整个过程中我是没有加水的，也千万不能加水，否则吃起来味道就不够浓郁了，
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- h' Y4 c3 _( e, S% f最终出来的成品起码也是有半个菜盘子的汁，这些都天然蒸汽而成整道菜的精华都在哪里了~, _& L$ d) l6 [7 T

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' h% r' U1 O' y: I/ B$ `  [蒸的时候绝对不能拿东西压，在放鸡肉进荷叶的时尽量放松散一点，少重叠一起

这道菜要是配上东北的大米饭就太好了，南方的大米说实话太难吃。

我觉得这个菜下面可以放一点浸泡充分的米，那么就不会流失哪些精华鸡汁啦。

把原料都放在鸡的肚子里这道菜的造型就更好看了

这个简单好做。加点米酒更加好，用竹子蒸笼

我还是喜欢整鸡的做法。那种从整鸡上面一块块撕下来的感觉，比这种一小块小块的吃起来感觉就是不一样。

鸡原来可以这样做都可以的有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

看起来感觉不错，只是制作过程可能略显复杂，但是营养含量应该挺高的，有机会试试，感谢楼主分享

真是太让人失望了我们这里没有卖荷叶的，好像做这道菜看着很好吃啊！

楼主的这个菜肴制作不难，看上去特别诱人，学了做做看，感谢！