日式猪排盖饭: }3 W- v: x/ t3 d, t' Q
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简介
  `  R9 Y) k% b8 R' f. r; M我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  
+ b# b+ S1 p# B+ Y7 T9 G0 O猪里脊5 F/ }& N$ U! z8 R6 e
米饭
: `3 F( p3 l) c小葱3 f1 b1 N- t7 x5 \2 o+ m* S
海苔: ~9 j% g& j' b# u
鸡蛋  H5 y+ E; }! l6 s- E( J
米酒
" B) C/ C/ A6 B: s! [生抽: \$ x! A5 J5 j1 g8 I
味醂
, i) H' L. |6 c+ t; D0 A. {" F淀粉
, K& @8 V/ r0 ]% ]面包粉
: \* c/ w$ V; n9 t洋葱
" d$ ^" T% t0 ^$ b3 a* {日式猪排盖饭的做法  4 M5 M, g6 ^9 C( G% M
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松' U# H, l( ]; H: Z5 c
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液5 B: d* e% z2 R# s! g1 H

1 L# e3 I  B9 Q0 W) Z小葱切碎丁
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0 }, m' ^: \8 p( J, _; v' s海苔剪成细丝
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$ ?" Q) `/ w% V( P猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）; V9 |+ Q/ \* I& K% c* U$ f

9 w$ l1 g9 ]1 d# E用肉锤轻轻锤松，拍薄
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' K5 Z9 J, C, m# S  b! U0 I# ]撒上黑胡椒" [+ X# u# s( ~" X
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撒少许盐腌渍
3 O: ~8 v8 N8 j8 x: t7 V- @+ u4 g: ~! U: o* @( R1 v
将肉片裹淀粉. Q& |8 P+ t$ M$ Y+ _) C4 d6 q
4 e) u7 g0 N+ K; n  f, f& S$ m
将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄* Z- b: y& \& Z6 |

2 b7 Q8 D9 V2 d0 @将其捞出，控干油0 N, n, B3 h# P- U. Y9 I/ s$ s; n
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将猪排切块1 {8 C0 ?: V9 q- N: I: V$ T% W' v

4 ~# }8 A1 {+ x- J' e洋葱切丝，放入锅内
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4 V; b' }, l& u2 V生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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酱汁倒入锅内' p( o; f; d* F' C

* w+ ]# h# S; [; M熬煮至洋葱变软，入味
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3 W/ p+ ?2 i( p; h将猪排放入，熬煮至猪排入味
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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/ G$ b2 ?! h1 V6 O2 k' j! ^% ]6 J4 Q加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟8 Q2 R* Q; [5 Z9 j. v# p$ N
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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; p( ?& P1 }6 A2 J* W小贴士! E- ?/ V' r( _  q# N1 X' ]3 ^1 X. E
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
8 u& F3 H" [% B% |9 \- X4 }: Z# D/ c) @也很少见到卖的! ^* `7 E) W7 s
不知道味道怎么样