1.准备所需食材和调料
  ^4 I5 n; D, G% x3 g* ~" w2.牛肉横切约0.5公分的大片备用
0 v! i3 L  W3 x  m3 w( ^+ C" m5 a7 h7 ?7 B' J$ U' z
3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
' X0 u1 P2 n# E- }4 V4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米8 Z) `8 g* ^. r& @3 V

9 ], Q9 p" M7 p: i6 W; o5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
7 I! E: {! b* A$ e8 s, F! n( z& k& c
6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
6 j$ ?, r, j. O. d/ ]0 O7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成 ( f" i( V& `  p; ~

2 `" |, s2 Q, q* [- c0 J% s3 O9 f
: X# w: g8 ^  E/ E; s
1 I; T0 C+ r1 p, T& g. H( J7 E2 e7 m- S$ V8 J
0 i! q$ J" \" Z2 z9 s  a6 I
烹饪技巧6 r; x1 D& y& h( L( o# n
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了；$ d/ T1 t2 x" H
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐；. @  G! z' M; g1 X- J8 A$ e* p
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干；
. t3 {! G! l8 ?: X4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸，大约有个半小时四十分钟就可以了，不过味道没有慢慢蒸出来的好，这世上没有省事的捷径；! C% C& \7 w( [% j
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。: s# O5 N5 ]: O7 V5 A1 X

, o1 K& w9 _/ @5 x: }[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-6 13:54 编辑 ]

这么经典的川味粉蒸牛肉，无法用言语表达了。
9 r, [' u; f3 d$ V1 ~" W5 j; x粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠。再配上烧白，香碗，豆花
7 X3 ^2 L; o( G% f- F- S  h开一个苍蝇馆子绝对生意火爆！

看到出做这道菜很花心思，做出来效果也很精致。但是对牛肉来说，蒸一两个小时会破坏牛肉本身的味道..

个人习惯原因吧- -看着这色没什么胃口，看着感觉就腻

这个非常不错，看着很有食欲的样子，个人非常喜欢

以前只吃过粉蒸肉，不过是猪肉不是牛肉，看了楼主的介绍口水哪个流亚！一定要试试

粉蒸肉，肉香酥可口，但是牛肉的还真没吃过。

呵呵，楼主真会生活，美食专家。。

前几天家里网购了两袋川菜粉蒸排骨的料，今天看着楼主的帖子，这除夕夜又多了一道菜啊，菜谱收藏了。