水煮牛肉 (正宗川味家常)
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4 F3 B8 }8 W  }$ C6 p1 T7 W; R8简介+ W* l# M( L2 [7 s% g5 O  m% z' L4 R2 C
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。& A( ~, S4 b1 {
用料  
9 \4 v8 p; T* D* [瘦牛肉! ]+ K9 p8 e2 S+ x1 S+ k
200g! O6 X& E" G( x' f3 F
莴笋尖% l0 e' j2 D5 K# x" c+ Q
2根9 w5 y) d0 Y! ^
黄豆芽
, W/ e9 h$ V: I; {( J3 ~; M150g
8 O. L9 D( ?) \0 c蒜8 o" s* ^# T7 {' ^
2个
4 A( g4 s- }# A! }2 U姜
2 G# s, p+ {6 K6 q6 g1小块
0 T( T) I7 R2 d' Z' N郫县豆瓣酱
. p* h+ W. G1 ^# s, M4 k* e2大勺
5 B0 J& \" C" N8 p. \& I& k) C干淀粉, L$ U5 ^) {! P6 w2 ^+ e
2勺
  t6 K- I+ Y- o4 u$ i9 y- A3 |花椒面1 }/ K3 t# m- ?% [* E: N
根据个人口味
# `  T5 l+ B* \" `+ H$ U8 S干辣椒面" a; |$ K5 y- ?! }, u
根据个人口味3 T! k" c6 a5 k' t& \
鸡精
' S: a" K0 a* |少许2 a# A* t  d# e: |9 C
花椒, Y* M# I3 |) V$ ?: [0 Y4 B
小半把
; N! H- n( u  G9 p9 ]2 A菜籽油; N$ |+ k+ N: e8 r
水" o: @5 y9 j1 S# \4 D
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）4 y1 ]# K* \/ L5 ~' H
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  
! {& F+ l, w: h/ r3 I牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）5 n4 A7 [( K% r, P, M3 n

- Q' k1 r$ u! M$ \- T4 [! \姜切片，蒜切末
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5 g" I" U7 \& Q莴笋尖连根带叶子切厚片$ b7 f& s( F; c/ }* o, m
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然后再切成6cm左右长度的小段
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）' @1 E* s0 `4 o

9 P) ]( s' \! B! `- Q5 @& c. j煮好后，捞出沥干水分" {2 R# H4 x& {6 Y! ?; ^7 W! w
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面/ I1 i9 _; Q1 X, `7 v5 l! y9 W
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
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炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下6 h. L8 Z# D- e# m

) C  c# S- }( h) ^* J$ n爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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1 T3 d6 H2 E" _, v+ T$ R7 V. I加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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/ V( S% g* M9 d% O1 Y连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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撒一层干辣椒面+ S6 @: g+ g9 Q* j9 S: `8 `  U

4 B0 B! q  |; e, h再将蒜末铺一层% }# @* U8 n5 I. ?- G  C: x
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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) a$ v5 {4 U- r: H. ]) O4 K小贴士
) Y* _+ I* O% m  p8 c# N) \* o1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！