每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~! U  ~: a0 o; |

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3 d0 g9 T0 i0 s* ^  j# I; q主料 3 U. H& Z3 w, o* d6 U
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黄牛肉250g  芹菜150g  
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辅料
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辣椒6个  生姜2片  
* Q# u/ g1 S5 [* }* l大蒜2瓣  料酒适量  
  G* D# f4 l' ?* q7 j盐适量  生抽适量  
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) g/ X$ G8 u& |' q$ ^: [小炒黄牛肉芹菜的做法步骤& a% C: G5 `- f) y

5 b+ h4 I7 W. v1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净( @. X! R) z( V; O! S% \8 g
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2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块+ s* K. X3 g$ X  a; `* [

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6 h& d! x; A0 a+ |' }$ }9 ~3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味) h* x& d( W# W8 _3 ^1 U! F

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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火- e) o' n8 P- C! z; `( b8 F( L
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5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
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8 a+ g$ A) v1 j, w6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻3 G4 z5 N. d' N6 M* R: J$ E
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# s- k( s8 \. l7. 撒盐，出锅。
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4 p: k1 O7 K/ y. C" F/ |1 u* C8. 做好的菜
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[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 * |9 [$ h& w, f7 S& o
牛肉也不会长肉! y( J/ U1 M2 Q
非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错