材料集合图：! u6 F" j) U) _9 A0 Y' q

9 L- ]! X4 N' r8 ^/ y7 x1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1)  v" [6 l# j  C6 m6 v
2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2)
  O+ d+ B* W# y# |8 d# R0 F! k1 G* _! c3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)! I$ b- @) j5 v4 x% r. K) L/ t
4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4)- [9 Q  p  z. `7 V; q
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5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5)
; v) p7 Z7 h( O+ t4 D7 G" p6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6)
8 c9 P1 S! g! _; E8 ?, V7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8)
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8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9)
. L$ X  m$ b+ f/ U2 y1 s; k9.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(图10)- j! V# d% u4 d( T
10.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11)6 G" [0 i; m$ e. d
11.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中) O$ b' ?; d/ c' O9 k/ J
12.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 09:57 编辑 ]

好喜欢吃想亲手做一个楼主给力呀

说得好详细，我真想马上去买个鱼，好好做一个尝尝·！！谢谢楼主！！！

我一直都想做这个才，一直都不会。这回试试

吃了会不会上火啊 ，看着怎么这么麻烦，回家直接吃现成的。

水煮鱼很喜欢吃，自己也经常做，有点小窍门分享下，我做水煮鱼用的干红辣椒，是小的辣椒，样子像子弹头一样，这种辣椒辣味不错。而且用的豆芽要用黄豆芽，最好别用小豆芽，小豆芽太容易熟了，温度高了久了容易软，而黄豆芽耐高温，吃起来脆。

这道菜刀功很是重要，如果没有把鱼肉处理好的话，这道菜在口感上就会大打折扣，鱼肉切厚的话不好吃，切得太薄的话又容易碎。所以说，要想做好这道菜，关键在于多练习刀功。

看的我都出汗了，辣椒放的真多，当然了，没有辣椒，就不是川菜了

辣椒放得不少啊，看着像典型的川菜，红油加白白的鱼片，味道应是不错。

我在国外呆很久好久没有迟到过家乡的辣椒菜了，感谢楼主让我唤起从前的回忆