黄金蛋炒饭" R5 U* i0 ^! O; C
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简介
$ T! q' O5 O2 }0 g2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~& a9 r& J  o% }8 y' b3 P, N
用料  
8 P* M$ ^" d- [- P* v$ g7 g6 G现煮米饭
* v4 n% t) ^  C/ D9 D3 p& I7 c/ i! \3 N1碗
& Q* ]( v# _( r1 {% h鸡蛋
8 I) B, j" G. f. ^! V* T# _3个2 e2 v4 l* M, u. ^  Y
盐; w( |0 R8 c4 I' V
适量
( G0 b) a3 m' |* G1 y2 {* e白胡椒粉
2 a! t( ~- `, V( o- X/ e% B适量) h* i9 b7 G- M
香葱7 C$ _( R) J4 Q, g
大半夜的我家没有
6 S* W/ h$ `9 z黄金蛋炒饭的做法  
5 Z7 ?. H: O& M现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。2 ?7 ~( V. _4 Y9 e5 E( [3 o
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。$ D: a8 w! I( H5 f$ H5 R9 m
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
, e# b' m3 V; d转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。5 [, c1 u; i" X  N) ?

' d  y3 j4 ~' K6 s& g% a稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。5 K! h- H, X% E9 e6 }

3 Y0 ^0 A7 p8 {3 w7 d装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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4 z8 e0 Z3 q, n3 O! V& [- w9 ?  _小贴士# W) O! o9 ?; |3 R; \7 j' f0 A
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫