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預備食材
# E; u  |( u5 ^$ z5 l6 {2 A羊小排/ A6 y1 Z+ d8 ^& V+ W
羊小排 　 2排約16支; ^0 Y( {) C" n, ?1 B) H
鹽 　 適量+ h# }$ A- Y8 K& t7 p# \
法式芥茉醬 　 4大匙
, `- Y1 A( C- }9 Z( q麵包粉 　 80g$ Y( B0 H( ^* s
風乾蕃茄
$ G, U7 v# S  e3 n6 P* x; o牛蕃茄 　 1顆
; a  M6 C8 F0 |2 L7 O' e: \2 d9 `橄欖油 　 少許
! n. }) O" @( v- [/ m/ P薯泥/ X( J- W! L- z3 m( p8 ?
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
& Y% c; l$ y% c無鹽奶油 　 60g3 r4 f; S% i! p3 J# @4 V7 b- D
牛奶 　 20g/ w! P1 I6 H( @' R6 e! _- P
鹽 　 2g
) L% \& ~) O! Q' l# X, O" C* f香料  y, v4 ^! Q: v2 S
綜合黑胡椒 　 少許, s; |$ s6 \  S" ]9 i- [
義大利巴西裏 　 適量3 f9 k0 m7 W" P& g2 h& [
迷叠香 　 適量
* j9 i7 L2 @  y: h( k4 K8 F百裏香 　 適量; V0 H5 ~1 @9 P- @7 W( e0 V* U
薄荷醬& X: g4 @6 Y0 i
新鮮薄荷 　 12g
2 G4 v, q1 [1 z, t) Z6 p白醋 　 48g+ n# V5 r; ?3 n* C) v" M# l
細砂糖 　 12g
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! U6 z/ l9 i9 n3 q4 d步驟說明
9 s" C& J) i7 W1 i) B! B1 G前置作業: T  k6 U0 M# _! P
) O9 z; E3 ?' C" t& i
014 j: \, [' m  d4 h
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  + `- \7 O# i. ^. M
風乾蕃茄(可略)
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! a+ x+ a# P; R: z01. ^: o  w( o9 M6 u/ J, h/ h; S
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。' b* \- ^7 [( }2 e; S% ?* V' B" c

$ V/ M$ D) Y' l, S9 g3 h: ?021 C# e" v, z" |" l7 R3 }7 K
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
! y5 ?" ~  A' H薯泥
( I/ X' {- K8 ?2 C2 _3 D& y
  P5 n2 ^! o) J: J+ h01
. v( j( J: p% ~* g: @' U* a$ n馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。0 x+ [* Q* h! V1 ]. F. s6 c; x
; }5 R/ J2 t( F
02
% _: X/ J8 c1 ~" o9 {; w8 G以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
: H, s2 B! [  |# [- A7 _& P香料麵包粉
1 z/ e. g3 X5 e5 Y
* W0 u  ?& F" m. a" }01
2 n* q, O: P+ Q4 Y: `以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）) }' z- _! K: b4 t0 e
調製薄荷醬
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' P; @, F, `* d/ V以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
2 R* Z5 l. ?5 _( I煎烤羊排% ~% Z% c8 |+ b" {: w/ Z

7 k5 Z! B- @8 C9 a% h5 `; z01& C( d8 d- u5 b! ]: g& f3 X$ }
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）6 ^5 h# x0 h/ k. W3 u: l& B
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02' h5 A5 F1 Y4 |. @- V1 Y) h
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)5 k- L9 B8 ]- T* q6 N

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( }3 X+ w1 r% t# g置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
; _) i% d. \& g% M7 b3 f
% ]4 [  d% V# T2 s04
1 [. F  v9 P5 c羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
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  n- y5 y' z6 j; v放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）: ?1 C6 ~4 t0 s0 N7 S
組合排餐
) l) u4 _& W5 N9 w3 f: t1 q7 O  J6 l6 c8 a
01
! d) |  b1 O$ ]* }8 f9 }1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
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訣竅提示
1 [' Z8 R: ~' s& I2 u1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：# K5 |/ Z- w+ d' d
薯泥：
9 \, R6 s8 Z% x8 R0 C馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。  j7 T- [: E  c5 R5 W* v
芥末醬：１大匙
% Z/ M9 z; Z+ E5 }- Y/ y% s+ F麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去