湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味* T; D0 c2 S2 v, t
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
% B2 `% H9 T4 n( `2 }3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用3 B# U; K  X. J  P8 G
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀6 h9 q9 @; l! u5 R1 W3 O3 B
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
4 k0 U( U+ {, J7 f- Z6.再放上处理好的鱼头
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' f* R  t! w/ w% G7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上2 I2 T4 i" x3 m6 b/ Q6 _
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟% m% B3 ?0 L# R4 u: |
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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( j7 j# S" p; C烹饪技巧& ~1 ?( J+ f% X. K
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；3 G& K: W6 ~) r5 s/ L' _% W
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；: [) }3 _# f, ]! Q8 L% a, d
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；/ a& [% x/ j0 i: z4 [
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 6 E. i" E: s+ F; B: V: l

3 p: v' L' C. t[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错