. }4 m$ o2 {) @; s: p0 t2 o
2 P5 w# T, U1 I
　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。
; T6 s. D# K- y2 I3 F1 P3 ]+ F  n3 x! O
　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
; v+ Q8 }' P! \! m4 v& @0 c, n8 ~% O, W/ F1 ?- G) K  K
　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。
+ W0 E" F: H: D7 }' P7 h& V/ U- z  Z9 l8 ~" b: n6 P
　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。+ a2 M# _" e# m$ C4 m$ t' P" A$ h, @
2 @- t9 X  I. e: D) G! k
　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：
9 o: B2 K* U" s( ]! V/ Y: {) y( ?' u  |1 C: k
　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。  A0 F" n  U+ q: k8 J
( R8 L. n( o5 ?$ l# ]$ i
　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。- U0 ]7 S; V* f# F

6 C5 {- F/ z/ n　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
2 ?. G' H+ g6 E! q$ _( L: D7 F7 y* o  P
　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：
. E0 g* C% U& v+ f0 z  d7 u
8 i& _; k, ~! {　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。
8 E0 }, Y9 I$ h3 F, m1 t1 o4 x9 g6 |3 g8 ~
　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。/ F' ]) G3 s" ^: p- f$ _+ q

' o# j. G) u# ^2 P7 Z　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。- h6 i9 O7 A1 `* X& L5 c1 n1 u
% ], F6 T6 E7 Y' `( r' z

; S6 V/ L3 e- I" a0 j& ^
1 w4 `7 _$ j* Z0 W6 R9 K4 M9 Z" c3 ?# p5 y, w% W
# A2 J4 y/ k5 u1 n% J

: {# `, _- j; \- x% f, p7 d: j+ J- b/ e# `
　　食材：
% ]: e, q7 z0 b3 O- m) a2 {8 I3 ?5 }! d8 F7 v  l7 j
　　绿扁豆、小芋头) T/ C: t" i* K5 y+ N+ ~

7 `0 i6 s2 {3 s# X　　调料：
; Y6 @1 t! N& ~" ]8 P( K0 ?& @5 Q4 l  J8 Y5 T0 X
　　酱油、糖0 D8 w' ^3 I7 \, T- Q

# ~* m. n: }+ q$ M; n
: O: b# D- J) L7 X1 |) W4 m+ ^  y9 F+ `: L: T& q2 H

  C+ E0 |1 q$ p5 y- {) L+ `& E  S3 W! p! [) O. S* l  Q

  t% y% V2 v0 u　　做法：. e3 K2 h, j& [+ K* }

- w/ K8 c+ I# s　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
7 [% U! a% y5 [! r+ A8 D
, e8 ]8 D! r2 a2 N" V　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。9 M0 D6 ]2 \- y# I6 u) u

  i# F) v4 Z1 J, J3 e& j$ `" ^- T　　3、加水，先煮一小会。  O1 \% m' O) i) {& ?* E5 s
, S* h% ?* j8 I) N* k7 U
　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可
: g: x2 G( K6 ~: q0 t) S( D! A" X2 c+ T6 z! d) T
[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！