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[热菜] 蒸水蛋[7P]

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蒸水蛋[7P]


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' Q2 X7 C! t& G" e* p6 n烹制方法 
' W& ^1 O( t( I' v% C4 D0 r8 C+ M3 i& M
材料:猪鸡蛋(3只)、葱花
$ B% z" |! I5 |/ t: T; ~味料:盐、麻油、味极鲜酱油(各适量)4 l! f: \% \/ E4 R

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: ^9 R" }4 Q6 M; P7 B3 m4 G
: ^- W1 z! _+ ^* A1 将鸡蛋打入碗里,用手动打蛋器打散蛋黄。8 L4 j( [4 Y. O8 H9 ]
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/ i4 O5 ~7 L# p& u. F0 b2 按鸡蛋和水1∶3的比例,放入凉开水或高汤,搅拌均匀,下盐1号勺1勺拌匀。
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7 w) M$ J- U0 c" v' x3 取过滤网,将蛋液表面泡沫过滤掉,步骤重复两次。
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1 x* v0 w8 K; @2 I9 I8 H+ W" h4 将拌匀的蛋液倒入碟中,碟子上铺上两层保鲜膜,小火蒸25分钟。
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5 18分钟后,用手碰撞碟边,注意观察水蛋中间是否有水波状出现,有的话即未熟透要继续蒸。4 P0 [5 h- n( X- h; f
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5 v" J3 l6 j' L+ U  \3 T  C6 水蛋蒸熟后,淋上味极鲜酱油和几滴麻油,撒上葱花即可。! O# [& A  l& H3 w

' S) m0 g; ~; s8 M* ?[ 本帖最后由 591101ls 于 2014-6-27 12:30 编辑 ]
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  • wj无为 金币 +10 发帖辛苦啦! 2014-6-28 18:11

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y为什么还要用保鲜膜盖住呢?4 A+ n. Y. v( [# w. e8 e1 i$ c5 E% x

3 u( D) a1 X" ]好象我蒸蛋的时间不要这么久啊?

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25分是不是有点长,时间长啦蛋有点老

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保鲜膜有用吗!还有保鲜膜也算塑料这个东西和鸡蛋一起蒸会不会有点问题啊!

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用保鲜膜不科学的,应该上面要上一层油的。

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水蒸蛋的关键是要加点盐,让鸡蛋能够凝固。

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我蒸的水蛋,像蜂窝,口感也不好。是啥原因呀?

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不要使用保鲜膜,保鲜膜高温下容易产生有害物质,就算是特殊的高级保鲜膜也是有一点的。

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不用那么麻烦的,保鲜膜高温加热后会有点问题,直接上锅蒸就可以了啊!

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其实可以不用保鲜膜,用别的东西盖着就行了,用保鲜膜的原因主要是为了防止蒸出来的水蛋有汽泡,用个盖子什么的也一样。
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  • wj无为 金币 +2 回复认真,鼓励! 2014-6-28 18:11

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