【蛤蜊蒸蛋】1 ~9 {" S! k$ D' T: Z
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　　主料：- _/ S$ _: d: x' i# C/ J# _; B8 _3 i
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)- ?( p$ k0 \( B3 }
　　调料：
& f" z& g$ H8 q7 V& J- ~　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)8 T+ A* o0 z9 k# H* j2 Z  n5 ^
　　制作步骤：
; l( X( K; T- M; x0 L5 v　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
" C) Y0 Y7 d* F9 I* C　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。/ S. H9 E: i6 h9 ]
　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
& _  {0 I3 S. `# q# E; `! `　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。2 v: E. d1 n0 q8 D- R
　　5、红椒，豉油，香油，兑好5 u4 E  S  E. k- c4 N  K8 a
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。' }  M" h5 z2 k9 u. a
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　　【橙香鸡蛋羹】8 K3 R: y8 P/ [6 C

0 h* y5 ^% @) E# H' p7 p  i$ @　　原料：
0 j  Y' W. `7 J  a; s6 B' |　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)5 F" p  U& `+ ^" {  A
　　制作步骤：& {# h6 i1 b, o! g: v. u  i
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。) i4 T. ~6 l+ |6 [
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。3 O# f4 a) U2 X1 J  _
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。( [3 S0 k! d7 w% F
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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　　【香菇肉泥镶蛋】9 n3 x0 O. T# a( n) R# E; s

1 G* G: @* E) }3 z. d0 l　　食材：" \& _+ _6 C" a9 H) a& U' [3 N! a) s
　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
9 j" U7 t) {# A1 X$ m* e6 K　　制作步骤：4 U5 y  W6 ~3 |. U3 s
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎  I! _) m9 X$ ~" v
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
9 H. C3 W; ?1 a, n) b1 `　　3、在肉泥中坐个窝2 c7 b) E! l( T. H( S
　　4、中间打一粒鸡蛋$ k& i: b" ~( m+ P- b2 U
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）
- D' \3 m, C) _( p. k1 [　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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　　【椰奶炖蛋】
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　　主料：
$ }0 Z1 z* r! v- i/ W　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
( E: f' d) g6 Z+ D* m' P9 f: ~2 c　　调料：, s% l+ n. B% N$ ~
　　草莓(适量)、香蕉(适量)
1 L4 G5 k" T4 G. }) Q) Z5 ~- f7 E# @6 W　　制作步骤：
1 D& K/ C* z7 t3 O$ k, ]　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。1 @/ j+ P8 b" y
　　2、鸡蛋打散。
" F; p: p- `, j0 Y3 ^5 a) i! c6 v. h  v　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
* b" t, U$ K3 W3 B4 t. N9 t　　4、蛋奶液过滤一下。
3 [% }! o2 T  L  _# g# G1 `: @1 g! v  m　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。/ H& U( X' o1 n! }
　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
# @0 t; M% g) j. f　　小窍门：
) v) s5 P0 f: b4 K4 u' u) u　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。; b' L. Y+ H/ s# I% f+ H. J; W
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　　【乡村蒸水蛋】3 \9 W1 M  y3 g! u

% R1 I8 l* z( Z9 D+ I　　材料：" n+ ~1 F* }# ^  ]7 `0 S4 p, M
　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）* E2 v" c# G8 u: `+ R
　　调料：' f5 a( J. f( v2 A+ K
　　酱油、食用油、盐各小许
. N0 h; p* |2 ~: i, v　　制作步骤：- P2 U  J0 D: v7 v, `/ K: K
　　1、把所有材料准备好。
0 A9 m3 P/ ?3 {, L1 ^0 `/ {3 y　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
0 {4 P9 c/ l1 C- p4 S4 K! M: T　　3、鸡蛋磕进碗里。
( Z  X3 r! M9 r* j6 t　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
- ^1 ?% _+ g( f0 s* o* q7 X5 A& F　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
- _2 k" d* }1 P9 u　　6、加入8个半蛋壳的清水。- B* `& i7 \: x* B! }0 G
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。4 Z- p! W- ?& J; {9 j5 _) e
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。; u' c# U# H7 v
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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4 B& \& n: ~5 n, q! L$ T; d  A8 \5 [　　【酒香肉饼蒸蛋】# k# c3 T: l1 J7 y) |

) H7 F# W% m, g　　材料：$ g' D. W- m, y( v
　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
* p6 m- M3 c5 }3 I　　制作步骤：. R3 [" B, s5 @8 ~9 ]8 y9 M
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
1 i$ ?. J; J" H  O+ C3 Q　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
4 J" D) v# K7 {# B  b: A. f! u　　3、打成肉馅，搅拌4 E: s+ b6 X: {6 |. K" z7 s5 N' Q
　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
$ G) t* ~( S5 N1 _( f6 I- j　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水- G; S+ [) a: N+ F6 S4 ?4 W
　　6、打入三枚鸡蛋
! V" y" v5 b7 w" G2 u6 Q　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟8 m- S9 r( r! D9 a% n4 T
　　8、出锅后撒葱花
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　　【高汤蒸鸭蛋】( T$ c8 T6 j7 \3 }( M0 r* ^

2 F6 Z  H6 A# W) r' J- ^% F  U　　材料：
! O+ J, A0 W9 b; J$ x7 o7 m　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）5 ^8 G0 J3 d1 }; k  r% x
　　制作步骤：
# ^# H8 F- g7 u2 b* b$ `2 |; J　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
) @; _% {" B' f8 w9 n( I　　2、蛋打碗里，葱切末$ X8 l0 v7 T% @/ R
　　3、加盐打成蛋液
5 R( X* ^; ]# V+ a* ?9 ?0 X　　4、放进葱末6 j# a/ V; J  }6 D9 P6 x
　　5、调进浓醇汤' u$ s! w3 w# ^6 R
　　6、放油和清水搅匀: ~$ O  \0 e" }$ i6 |
　　7、倒进盅子里( o6 ^; J& E& Y- o9 V7 B
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可1 ^: o' }1 V6 _

$ h: ]+ X  k, o+ U( o# _　　【微波炉蒸蛋】. G$ A) k2 k7 n* D
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　　材料：
' j, G! l  D! e$ A, ^9 z　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）# z9 o  H% V1 R2 g4 |
　　制作步骤：
* i$ l: F- F. j& G　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块
( C: X5 i* z; G: z( q　　2、将鸡蛋打散
6 o: ~2 s5 G) G; k1 {; a6 J, N& t$ x　　3、加入半个蛋壳的温水. c* X5 ?. A3 j7 U3 B9 g
　　4、搅拌均匀后，过筛一次
( d1 N' u0 U, d& E* X" `　　5、倒入虾仁  K! q% B' J! Y8 ^, ^& Z
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟9 |) i, ]1 B2 b* ~% t
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了