【蛤蜊蒸蛋】
3 Q" P& F1 j; H+ E4 M" M# ]2 x3 K& \: {, i
　　主料：
2 W& a) _$ f0 q- l( z+ W6 |　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
" |5 |) W! G; F" q5 p　　调料：  s  e9 w: i& Z& }  B7 E
　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
7 K, T6 }1 q6 K　　制作步骤：
6 W: D; }0 L" z& M- l) U　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
4 `/ {! n* a8 h, ~　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
+ v2 p( ^7 |3 v% Y　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。" d) A3 R& `9 X" P/ A6 S
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。; p1 V; Z7 H* ^9 ]
　　5、红椒，豉油，香油，兑好+ C7 Y! d! D" R1 z
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。$ T5 X1 d, t7 I/ T. ?6 o" G. i
, O" ~5 ~2 N/ o' a
　　【橙香鸡蛋羹】
1 c9 g# x% C, Z" h3 P5 {$ @1 t1 P" D  C/ ~0 i
　　原料：
+ h& O$ W' g- w1 ]* F0 v! e2 w　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
( n& h+ x. j( s- l, d3 o/ X& L- q　　制作步骤：
9 L' s. C, |! m' }! ]6 j! o　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
5 Y# Q+ W* k7 @) W  n9 l　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。" n2 v! a$ }- H/ E
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。  `* ~; F8 o5 A5 m0 |! K9 X8 V$ Z
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
- u( o! U0 L! Y( f9 e3 s' Y4 c
5 |! I) l1 J' R& M: S　　【香菇肉泥镶蛋】0 D3 }" {; B4 [% e. E. o! C
  e& ~% o3 Z$ L% }6 h
　　食材：- \! P8 e2 V9 l
　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
- k* U4 p! j( W% `/ D! V4 [* ^( n　　制作步骤：/ r7 j' j/ u2 z8 c
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎, _+ j% k8 o& A3 a, q1 b3 r( y
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，+ m# ~3 e6 }- L1 Q
　　3、在肉泥中坐个窝
8 L0 c$ C8 [, A3 J　　4、中间打一粒鸡蛋, A, ^% n3 X: [: r! r
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）" b7 z. h* K* a$ U, i. F# K/ R
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油" q5 `- j2 d9 D, J' ^8 H2 i0 j
9 E/ c$ ?! W; s8 l$ q5 p; T
　　【椰奶炖蛋】
  K- e! f2 F8 ^$ o, e- f  e. a$ k# Q, b
　　主料：0 d, w: L# X3 M/ e: {
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
- `# @. }7 L4 ?8 A; f+ B4 V4 P　　调料：' j6 {5 P3 w( p. C
　　草莓(适量)、香蕉(适量)
( X% e* q' J1 D/ f% z3 n: M　　制作步骤：( h3 x' f3 q" ~# a9 J
　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
8 Z6 Y1 f* u& ]0 X+ m7 A9 R8 _　　2、鸡蛋打散。
0 `2 ~0 U) e; U* k% I1 W　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
1 g" X$ I) e* W7 v- ^# ]8 k& [　　4、蛋奶液过滤一下。
- V" R' l9 b" I. X  w2 J　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
7 N( |+ [8 ?. @7 }4 j6 o: ~2 v& m　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。6 N* u5 u. J8 j" w( }6 e& a4 v4 f
　　小窍门：
9 i- E- [7 K; B0 l+ s　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
9 t  }% \/ x  q4 I, i3 u5 a# B. r& Z+ l
　　【乡村蒸水蛋】
( x/ [/ A  H) u ! C5 d1 Q7 `: E6 O6 M$ D: `9 o% [% m
　　材料：' }8 P4 X+ m& s6 ~: u
　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
  m& }1 ~; ?# I, F　　调料：
: M" }$ V8 c- o" ~  _) H　　酱油、食用油、盐各小许
( |5 H/ j% ~( e, |3 u9 P$ S　　制作步骤：
% }% U) m: N  Q. g7 D5 r/ Z3 O+ V# q　　1、把所有材料准备好。
# C  p( o1 C+ |) ^　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
) G& G; t, ]6 c　　3、鸡蛋磕进碗里。' F& E: k* p, e+ X2 I
　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
" U* ~6 Q2 D+ ^0 r: M% L　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。$ E# k, R: P' ^2 Y6 \+ D# Q% j
　　6、加入8个半蛋壳的清水。
* B' w; O2 m6 n　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
% T: y' u' G1 f! B) L0 A( e　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。% G! i6 J  @! E* s
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。2 M& n/ T6 r: b" J

" f/ ~4 E7 O, R5 x# k: p, n+ B　　【酒香肉饼蒸蛋】
, s( N9 `, u3 l$ N' ^/ y3 g   c% g  e+ {  j7 d3 }- m8 Q
　　材料：) K6 F7 Y% [9 Y6 G
　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）) K- r. y# h3 g; T5 z
　　制作步骤：
; P' j' C5 h% o# j( |9 `　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
% I/ |& q& H3 P& G: Q8 W" i　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机1 S: W3 J' ~. `/ ?" k
　　3、打成肉馅，搅拌
7 ]* `; m! }  H6 Q5 c  l/ }. X　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
$ }! U6 j9 t8 [　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水! d# m1 z* Z, H* B  g
　　6、打入三枚鸡蛋
( W' {. f! l4 g! d2 t/ s　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟1 J7 l# I) o, l% `
　　8、出锅后撒葱花  a2 \, R  _( L; Y$ U( U
0 _( q$ q8 I% C! G
　　【高汤蒸鸭蛋】- d3 \, e# N* P' b3 a
8 \3 Z3 w; x' i$ _6 O; `! Z5 w4 t1 u
　　材料：
0 J- \$ o0 D( x5 W- |　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）
* ?' j; Z- Q9 r" Z( s# A2 k　　制作步骤：9 L( G* ?' M. A4 s
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤- G7 X* f, a- |8 X
　　2、蛋打碗里，葱切末
0 K, j* [. l5 L8 d　　3、加盐打成蛋液
' r: A$ y$ D0 b& k　　4、放进葱末- l+ [3 }8 M' G6 F) v
　　5、调进浓醇汤, M( y9 `" m5 Y& N5 U
　　6、放油和清水搅匀
: O/ j$ f. a& I1 Y1 Q; Y1 P) v0 O　　7、倒进盅子里% M- L" G6 d/ _! l, A$ {" e
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
9 ^# c( b. ]+ n3 z9 n8 D1 a+ N9 ~& n5 ?1 b
　　【微波炉蒸蛋】
: o$ Q7 r. _% r1 {. e/ y
) d" V) i% C: j! r8 |, H. \　　材料：
7 X& i3 V7 e) m　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
8 L+ L, o' ]4 x  M9 [. Q　　制作步骤：
8 _9 j2 i: @+ d$ d; a　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块
% f8 U# [) p8 S3 T6 z9 O; _　　2、将鸡蛋打散
2 K" v/ w/ \5 t) A  f3 G/ @: O　　3、加入半个蛋壳的温水
9 c5 E9 `: j4 g+ A$ z* K  Z" ]8 `; B　　4、搅拌均匀后，过筛一次
3 }- \$ V; L( d0 l/ C9 T+ P" U　　5、倒入虾仁/ d3 [/ t) y2 `- p1 G" y& f6 ^
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟& W  ?. Z3 T: W+ d1 ^; R
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了