/ J5 u) W: Q1 @! G6 d, ?; c預備食材: r6 o' j2 u2 i; }) v; J0 N
羊小排! N7 V6 e5 T: k" j9 J
羊小排 　 2排約16支& t( y) c3 r6 a& A$ A$ I
鹽 　 適量
$ r$ t2 n% G% C7 |$ w法式芥茉醬 　 4大匙
( k) I5 \  j- q  v麵包粉 　 80g
- ]0 V& x7 m! |& D  c  ]! w3 W風乾蕃茄+ ?$ W7 R$ X: i
牛蕃茄 　 1顆* F; K4 ]) k. }% O7 a  ^
橄欖油 　 少許
# b; {% `& ]4 V: e4 t: k  _薯泥
  v  y0 P& A6 b2 p  ]5 R3 n; C美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
% t! m; {4 f2 G無鹽奶油 　 60g4 N7 M9 ?. z5 j" g+ Y7 |7 x+ E7 e. n9 M
牛奶 　 20g& H+ Q. C. ?8 v1 r8 @8 f
鹽 　 2g" B% e$ U% _4 j$ a/ f6 M
香料% g9 b" |8 u) l. y7 @
綜合黑胡椒 　 少許
+ }, |$ P5 q+ g. ]義大利巴西裏 　 適量
9 q% o3 c+ k4 ]" n5 H7 J迷叠香 　 適量4 |  K& [$ t8 A  X6 A9 g" N$ f, q
百裏香 　 適量# G! k! Q3 o% P& S  M& p& V
薄荷醬
# O, k" G, m. m8 C* D/ y新鮮薄荷 　 12g  C! w. n8 I7 I1 J3 M) D; X9 w
白醋 　 48g
$ D5 g3 n, G$ h; _" O) m( x細砂糖 　 12g3 Q, [3 `( _' D/ M

  k% _9 d1 o' _- j3 X' I步驟說明4 h9 a3 K! R4 o
前置作業6 ~' o$ G% i" B
# M, U' f0 A" p  f5 z
01& k9 p4 \: W& t6 I
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
# i2 J; n2 ]  p風乾蕃茄(可略)# a, E4 O; m4 s( i2 k$ R

- M7 w( I: K2 r: C6 C, N  g01) ^+ S; ?! K/ n% a% c( T2 _) O$ I
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。# ]! {0 W: X8 Y+ h1 b* Z
$ \  @! y" _6 f5 L5 n
02
( R# Z5 ?7 ^7 J8 M9 d' n, P淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。+ K' {2 D7 y9 J
薯泥
. Y+ {: s+ t! T2 p6 J: g
% O! |6 N( {2 _01
: a. g  K& `7 O4 C& R馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
7 |! I; `' i, x) q: {) d3 R/ y3 n  o" t8 u$ S
02* K: k! d: U0 b/ {  o# f6 E
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
3 {. ~  ^' b0 @香料麵包粉
. ?) P7 _$ D8 N: ]! n, O/ n: b( u" A3 |
01
% B$ I# T3 ]- }9 k. {以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
3 w* V4 _( T* C6 U$ y( l0 M調製薄荷醬
7 x+ f7 h( `6 h5 ?9 |" T. M
9 A- K3 X4 Q3 v- \9 a  M& Q以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
3 C+ j! Y" j6 A: r7 m$ N, e3 d: |煎烤羊排% s1 A- I) K0 I4 n  a" y' ~

9 X1 H6 p+ s% O( A( R  i! Z01, }; I7 n8 Y& [, v
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
* R7 o" T6 Y; c
. o' i& W0 }# @! L02
. ~7 D) b$ y" }將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右). o" \" [2 o+ M+ A2 y
! `+ i& G  b6 }* {6 e
036 q' K+ q+ F9 w! t/ C
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。7 p" V6 o( I9 L5 D# m* b
. C, ]0 T' @2 j0 r. x
04/ Y  R9 {3 k9 e9 @; d
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） & r* f! j- l0 {! [* I

/ ^8 N& K! O. i( W05/ @, _$ k1 B) ~
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
1 A( P: }* i4 A組合排餐
% e( O$ Y- s2 V! N% o$ o1 o& C. t4 T" U0 C) a& Q4 s
01
; c) Q" x( {( Y, H$ K3 H2 i1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
1 K" m5 U: l; b7 e7 }; @6 ~, l
: [9 o9 u7 J2 i訣竅提示
! ?2 ?( a1 W9 ]8 N) E6 n1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
/ c; {9 {, G, ~: ]; T- f, c薯泥：
4 ]5 ?# n  p+ y0 B0 U馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。. w% y/ H, k# f: z
芥末醬：１大匙
. D/ ^0 H7 n$ ?' |( v麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去