黄金蛋炒饭) h8 f: }' s1 i' h- F
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简介
: |. {: S) H/ x2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~
) J3 i& e5 F+ B& Z$ \+ ^! k7 A用料  5 Z; C9 {- `$ ?  s2 R8 K
现煮米饭- o) ]/ p6 U5 C% @; G- Z0 e
1碗
. e" Q/ x, B2 d鸡蛋+ k" ?9 g  `& X& r4 f3 Z' Y1 O
3个
* s6 F6 d) |: I# w1 t& B盐
) ?5 a+ [+ z: L, e8 F) N适量/ I' n! N1 @  s# k# t
白胡椒粉
( }, q+ G. O, M适量
" f* l  @8 h  ^# ?' k8 p; F香葱3 m8 @- o8 @: ]
大半夜的我家没有
- `- `7 `' q. i$ d7 h5 n$ ~黄金蛋炒饭的做法  , a; u4 |* O( v
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
& i* @% u7 A' }( s  n9 k( B取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。0 n% k1 @/ t9 G( H" d7 j
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。6 ]+ N9 V& _$ S. T* y* ]4 A, D6 A
转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
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1 i( C, }+ H/ L3 S" u0 s5 R4 ^倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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" a; q- G6 ~. H5 h7 Y稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。/ f: t( p. G/ |* o  w
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加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
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  ~; {- ]2 S2 K# J1 ~# `装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
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小贴士3 L4 m$ K& ~* ?: ~* W3 ^) m7 }
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫