新疆沙湾大盘鸡
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, H" G2 h/ D1 d) X) O简介
/ B& [# H# x1 B( Y4 {( Z红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
$ p& b# x1 v1 f" E0 `8 a6 j3 h% n- ^, Y用料  $ U& w' W7 Z& b6 m* x5 N' x
土鸡
" H2 T% q/ W, p8 P# Q2 N$ w" q一只（散养土鸡最好）' r2 V) S% v! N) e. Z9 E" `( X
土豆
4 j* E! R1 \) g洋葱3 I; Q0 @. c: T4 S1 n  D
青辣椒
! h% F8 _! y' X3 u* o# w  O大葱/ z/ [9 f7 t! x2 c( j( b! o" T
干辣椒* b9 E+ H+ W) d1 w2 q# m
花椒粉7 F+ ?/ p. [1 ]5 G! Y( L" @, {
白胡椒粉* J/ C4 v) s/ j6 M/ E1 w1 H- T8 S2 _
五香粉; P" C, o5 F- q3 U) d; \) w4 W9 y7 l
白糖
- N! K% e8 I' v1 B味精3 |+ z" z. y. H7 H. V. j3 B, E
盐1 V7 p% e$ F$ ?1 _
生姜末汁; _+ ]+ i/ R) Q% B/ K  }
水调料
' S! D" F9 t2 J, B# ^6 R2 B/ z9 Y( H蒜末汁' h& R) c  `# a
水调料
( T# L6 L8 F. L# z  |生抽
* k; @+ W; n0 e' c* M  ?0 D水调料  U: ^3 }: f7 H  G( b9 F
老抽
! M# @1 Y2 ~; T/ o. b; D; ^水调料9 K- y% C0 G( y# }3 n/ `3 J
新疆沙湾大盘鸡的做法  $ {1 Z6 Z1 m2 d8 P
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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6 w/ e8 D6 k' s7 w3 F5 N6 q锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖) F6 W2 _' X( c5 r" J+ Q

( p0 E: a4 O+ l& w5 G8 O) T中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
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8 v. u4 l3 W' q" e. p边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色6 y! z! ^; i% A& }
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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$ R3 ^( A& |5 [& k- ^  I- \让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色* T! y8 z! M7 ?8 i& n9 b# ?

/ e- Q% d9 s3 Z) t6 _当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）- I  k* `( Z4 v# b/ a( g4 L
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炒匀8 k& Q7 g( G! T8 m) V( _' ?. M

' V: U/ ]4 _9 Z0 h! f撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）
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3 B; K1 j5 i" g5 e$ ~调入适量老抽（上色）& @9 U  h$ Q6 u5 F
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倒入两碗开水，淹过鸡肉5 F* h8 |; L; K
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大火烧滚; H  i1 x5 }* k+ w5 q
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调入花椒粉  [2 n1 a' s4 B" s

: }2 I: A0 X+ [  g调入白胡椒粉
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调入五香粉- \$ B+ h1 o/ W( A; ^4 s7 k

6 k8 \7 D4 [. i; J; \0 b花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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调入3小勺食盐
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8 ^* S* e( l8 j% \1 G$ ]将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮2 F+ ]; C, n: ?% ]  B3 D

( |  B: ~' q  u, j2 C% k盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入7 V7 F) i6 B2 k# ]# U7 Q2 `) [
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葱段也放进去; ?5 V& I  i1 L7 c- K& b! m1 m

3 v6 }; I, o4 ~* s  Z* L0 s0 H盖上锅盖，继续炖5分钟
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒" Z: ^& v# o% k4 H4 R4 ?
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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- Z: o" g" D9 G, ]& ~" z1 w7 t起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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一勺味精，翻匀，关火，装盘4 v7 H3 P  o  V
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小贴士* y. C1 t' {7 v9 ?2 J/ x
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂