/ E0 c& `- \# |  J4 q1 i 4 d( v' B8 @9 a" n. t5 m9 R 3 u1 w2 }0 i8 n) R3 \2 O ' x0 X. R* I# n; E  _) w0 Z/ Z* ^ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)+ i+ z# ^4 B6 ]5 t" G. p: t $ d( N" X( \9 N8 | 起源' R5 i( n: E' G2 i3 P% X : Z- f% ~1 m! U 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。( i* k: p$ C/ @8 Z- ]3 F 4 N; u7 K) t5 C& r3 n# ^据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。, j& v! S1 o1 o  i4 h/ f, q/ \ ; W8 {2 h: P; g* A* J. l" C% M: [, J 1 X% J7 q* C  `8 }7 w, T& m* f9 ~这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 % a- H! q% ~# v2 q, H( C1 j8 s! K 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！# i/ U/ g1 {. ~, }0 r, W6 u 4 R% F& m, a! ?' p$ P 食材7 V6 d/ R2 V( H& ~9 ?8 h 6 a, |) h3 L' ^1 W; v菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 9 d$ M/ O  z- H7 _9 Z# \. S# T而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 6 G; l; S- R* h" z) z* |1. 豆腐丝 - {" }* O! d2 v* I6 t7 Z2 l2. 扁尖丝 # |0 i' I/ L# z2 v! T; _8 J% c+ d3. 黑木耳丝' }4 X" L! z8 R! H 4. 蟹肉棒0 V5 r! n1 i, i8 i+ r. v 5. 鸡蛋丝   b& M% |- d7 N6. 清鸡汤（加适量的盐） - C# ^9 [. g2 m, V% i5 U( w7. 水淀粉 " x/ b( e4 ~5 o+ b( q. i" q5 u - d  e. O: M$ O$ }9 G" F6 }' ~/ y/ n9 t: [ & ?% F5 ^8 b+ S! _# X+ c # I9 u$ l, O: V0 x6 ~! S- l/ X) y/ R$ d1 V' Y' U) O   A' r  l* W$ ^% y * Y* U9 a- g7 w步骤 5 M# d! O3 {- d2 e' K' W1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气* F# g3 r; R4 t- {1 [3 z 2. 扁尖切丝$ y" t2 ]1 ^# | 3. 黑木耳切丝3 K  T+ C& M) O8 W" ^ 4. 蟹肉棒切丝( J( w; D2 n( y/ I( o; A, A$ Z 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 4 @5 Y) n, x, Q8 ^& P6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 & @; M9 Z: ?7 G7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌* Q+ c* C. i8 \( A8 s( f  _ ' l1 U5 @5 G/ r" Y3 L: _% | 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 |. b, a* r3 o4 {+ f# M 4 L' K8 p7 D6 d/ Y- A) V- V" Y$ s" ~$ w. u# O' l# ^! o # |$ g+ v; f) g8 m$ D& Y" F, h 7 M& X8 {! I# ]/ i$ H1 h% L0 T9 U! ~3 f$ ` 2 N' E4 n  V6 n% V: a: D! T% y, K5 O! z+ ~ 2. 扁尖切丝 9 d9 W4 {- ~0 \3 Y8 @. I ( C9 ~1 O) m' }* S% f % l, G$ L+ a. U2 @9 K. w( d) J& C$ b9 ]& l% O 3. 黑木耳切丝$ h0 K0 N& _+ Q% g0 R$ M) j- C ' k3 ]( ]0 X: p2 P+ q4 ]  I . M4 ~  h! {( F  p. H / u# I' j  [" M' f2 L! S: q4. 蟹肉棒切丝   c3 j9 S5 Z$ a& f9 @9 y # U4 A" A+ z6 T 6 b6 Y* t% s. Q; W/ ? ( d* }' f% N/ b! d5 K) I; o " ~1 |1 `% [. I# {& U4 Y# x; i1 ~1 {: \' \+ l% ?! S 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 b9 ^4 {4 B5 K2 N9 X0 v' m1 T5 P8 R( b( ^' D- N ! U, g4 F: F+ o. s) v! k1 _4 U. q# |( d+ | 6 ^% U1 \7 j" P1 w! z- C, n1 D2 i- u* ^: k$ ~: X# l! N 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 0 w: C' j. I! {' L  |% O# w/ K5 J) L/ Q3 J% K8 P + E- u7 F, z! f! O2 Z% a8 f5 f, R, _+ s! e - O  r5 C; N3 t/ B) F. q- c- \ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌* ?% r1 L) C5 _9 D' ? / x6 ?' {$ {$ G: u% `7 q. x 9 O" h+ j4 O- X: ^" w, c 5 e) C$ X" T1 z+ P0 f) h大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！   C! k+ S! v8 [ , x' s& \" U5 b! }$ o: X9 \$ D! S% m2 Q7 q7 y/ K6 O 7 x+ {8 N$ u( a! m2 @5 X9 K  N 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 / L4 E4 v/ `8 c4 _+ Z; Y   M$ \6 V' ~; A还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 {+ M! U- Z! S# n# H) ]9 f1 G 5 O, @* ^  Y* \' h" M- @) J 4 ?0 {( `: t9 i

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊8 r! U/ s2 |, b
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
: \3 J# u' t% L! q7 ~文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。