, E/ a) a! ?# ^# F0 y ' y  _; \6 K, L. |$ i' C7 J$ i' ` . w5 _$ k& f2 C! q  w0 S* F8 W/ G6 _% m& |8 w. l7 j 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 5 c  C+ L8 F& p  p5 O/ c) E: i, F) G; x 起源 5 l1 F# u- a9 C4 V' a$ g! C9 b6 z 8 s9 w2 L' v5 B: o/ p  Z传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 8 I) @! M7 o4 v! A* d 7 B0 O7 V8 x5 }; B8 Y  _1 ^据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。6 @& M! l% T2 \" D) G1 S # v$ `, N/ o* G3 J6 t8 t. c$ }6 D$ X# E& \3 `2 z # N3 i9 `* T. ^9 _7 Q3 f$ [ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。/ o" m8 I8 p) q7 h- V5 J " h) P$ s2 H% X6 u 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ! n' ?; [; T7 n7 f/ F" k! k# q- I: H/ C/ F4 D4 B 食材 * W" s) \1 R# v/ d7 ^- V* }/ N3 E. b+ B! x7 ^" ~ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；+ p6 G$ t+ L9 B# U. ~ 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：1 c- H- U  C9 h 1. 豆腐丝 ) q' N4 w# v) F, |- C, I9 R2. 扁尖丝% T8 E8 u& w7 ?; F' t 3. 黑木耳丝 # c5 Y8 r: G5 }" K  J4. 蟹肉棒 $ U# M( B% Y& p5. 鸡蛋丝 - Y) L3 I- S2 u7 n& A6. 清鸡汤（加适量的盐） - I* Y* M( T; K5 q7. 水淀粉$ J* z% `# S! ]" S. q6 s4 O 8 h9 k9 r" O% H% F" j 8 ^, O) l+ M' `. ~8 R+ }) @  Z5 F+ \# ~) V+ S* o9 W, b+ P+ b 9 T# n. A' Q$ C* V & |. M8 g+ w/ z 7 V% W5 j' ?0 e& e6 ?* E3 h# o % E2 J0 \0 l, Y$ |+ Y步骤4 {! h; `/ r" ` 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ( p  Z: R7 |# v9 e/ R  ]# \6 K2. 扁尖切丝' \9 p# M# m4 e8 }/ | 3. 黑木耳切丝 & O9 q3 {8 L* [7 x4 \, ~7 b4. 蟹肉棒切丝 5 F! M* p8 R* Z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 $ |7 ~1 C# Y0 f: S; l7 X: G6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 m# L  ~7 ?. k) T$ H5 v" \7 p 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ B( f- Z( c& ~   C4 e# v; U/ q) c- ?( g1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 : v; Z1 Z" n/ C  f9 i( ^' J2 {: g+ g+ p/ {( M6 n) q : H  x0 ~# \8 e1 {4 h" M3 Q+ M0 }: C' D1 i ( t3 s- `8 O# k- h ; x5 ?  _' x  T+ B4 ]( a# e$ Z8 H0 A- O# O! G" F 7 h3 a. ^: }) t* S2. 扁尖切丝0 F. t" s, x8 `7 \3 { # Q8 a3 k7 o& X 2 m+ @8 P# y6 Y: U' E , t9 V2 J! k: Z7 h3. 黑木耳切丝 & O4 A# n5 C  S* S1 {2 d+ f% n9 I5 e. p# h: a, m/ M; X  Q 3 {% H6 L5 x3 n" u( C ' `7 x! r/ H" g- p 4. 蟹肉棒切丝 3 ]! H" X: v$ v" @  n, [; g9 T7 m " |, b+ |! R# T 0 |  U# a8 C3 Z0 m$ j& g% M' H7 e' N- T& W, J. k3 O3 @1 f0 n1 n $ L/ O$ _% p" r& P1 R- Q7 [9 d, c0 n1 R 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝, f" [# [0 c: C# ^ 1 f9 R- t. p% Y( E; |+ O0 H - Q  b# p7 P* N, i/ r " _4 R- i8 |: d; L* h5 l1 a- D , z, `! \/ I2 e. C: i$ X  t8 y/ o, B  d 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 z, M+ L6 H$ e: ~. P" a# `8 d* N. G' Q  R1 _3 u - v" z$ H5 d- ?5 x/ z" ^, X2 M , v/ L* L! Y5 \/ S* t/ E5 I , b) [. W( n. {0 C4 [8 M+ Z 0 w* I6 ?# @0 U: I5 V7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 I7 }" S( _9 d ( t) y! S' Y* u: @ 6 ?1 P& L5 ~2 j# {+ { ! W  E# Z8 p6 `) I' ` 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！# _9 R3 x3 e* ] : \/ H+ |3 L; U& \9 q' ~ ( I  E, A: G8 v% m6 }1 V" D( c " S1 {* E2 X1 [! z做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊. n2 S0 @/ H' A0 Y9 H; t0 I # l/ R) f# g, l9 u. V) ] 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。2 A1 _2 o5 C* x1 p3 A 0 X  Q: i8 y3 y$ s* y7 G- q( z 6 \, o& C% y3 h: \

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
/ H+ H3 ?! v* ]而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的, h9 p* J$ U* X. O; h6 e! I
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。