这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了。怎么制作好吃又好玩的牙签牛肉呢？只要多花一点点时间而已哈！制作真的很简单
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- u+ v+ P4 D; Z& u　　主料
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  k  b' _( [" P6 \% u; J　　300克% M. o2 `$ X; Q2 m/ ~% z

- y0 r' m; ^# ?2 X　　辅料' x$ V7 {0 n! v% s5 Z

2 K1 c* v4 H& c  i) v. k　　小米椒数个8 G6 H' p3 g3 u0 q; w
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　　数颗0 t4 g" J9 v. e$ ^  x/ T
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　　孜然1大勺  ^" G: {# v8 `7 `1 o& A% H
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　　生粉1小勺8 f1 i. q% q* D/ q

# l$ u+ x/ Y6 i0 ^5 q　　茶油适量& f- b# K  e: M
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　　盐适量
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' K7 A1 b$ w0 P' X8 g2 @) |9 u　　酱油适量
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　　蚝油适量! h' E2 m( v) D4 {- Z
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　　香辣牙签牛肉的做法步骤
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/ `2 p4 k8 U+ |　　1. 将牛肉（最好选用细嫩的里脊肉，要无筋无油的）清洗干净后切成片，大概1.5*5厘米左右的长方形片，用盐、酱油、蚝油、生粉抓匀静置15分钟；2 q4 a$ y1 k) C" h( }# Z

( K0 P/ y# _( E% K3 k0 P$ g: w　　2. 新鲜小米椒切碎，蒜瓣剁碎；- }& S$ N+ ~9 h" K8 s: T$ \& @! m  J) f
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5 L' A. ^6 Y* p, y' S8 {　　3. 腌制好的牛肉片用牙签串起，一根牙签一片牛肉，如过程图所示；4 K6 M% R7 ?1 m: i8 q: {

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7 c: @2 K  x  Y/ f3 }　　4. 坐锅烧油，油要大量，至少可以完全淹没所有的牛肉串，油温上去后（用干净无水的筷子试探一下，筷子周围会大量冒泡即可）倒入牛肉串，大概炸15秒左右，赶紧捞出沥油备用；+ b' n- b4 I0 A9 e6 _
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　　5. 起锅，用少许炸牛肉的油，下小米椒和蒜末煸炒，炒出香味，调很少的盐（或不放），倒入炸好的牛肉串，撒孜然（依自家喜好调放），大火翻炒几下即可出锅开吃。+ T% f- J& a# H( s( Q
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　　小贴士# A% K' T9 w2 M6 O) s' D  A
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　　1、炸牛肉串要用大量的油，如过程图所示，炸过的油可以用来炒菜，基本不浪费。有茶油最好，没有的话一定要用无气味的清油。( b" k3 o$ D4 u& ?0 R
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　　2、牛肉串炸制的时间很短，要用锅铲不停翻动让牛肉受热均匀。

竹制牙签，油炸时会产生一股叫人迷醉的香气！4 F, ^& V9 C3 t1 g0 Z" m# X
    记得童年时候的竹筒饭么？竹子被烤焦时那股特有的香气隔二十年依稀闻到.
% Y7 y+ Y  @% ?: h2 P4 {5 G. D' |, y, |    小时候，最喜欢趁妈妈不在家的时候偷偷的舀一袋子米到后山，和其他的小伙伴一起砍竹子，把米洗洗装进去，再塞点鱼干，腊肠什么的，最后用青菜堵住口子！
/ k+ Q/ X* \, s    然后点火，烤竹子，青绿色的竹子慢慢变黑，冒烟，然后散发阵阵竹子清香，接着是米香，肉香，待竹子外层已经烧焦，香味儿真是拼了命的四处流窜！一点儿都不给咱面子！香味啊，别飘太远好不好？怕家长循着味道找上山来，我们总是吃的很狼狈，竹子中间一破开，不管三七二十一，立马五指并用，总是吃的满脸黑猫一样，五指又黑又红！/ J2 \: u' V9 \& ]# n9 Y7 Z
    不管我们动作有多快。还是会被发现！接着就被家长拎回去，一顿思想教育是少不了，至于家长究竟讲了什么就记不清了，只记得当时是一边低着头装知错了，一边舌尖在嘴里游来荡去，寻找是否还有点米渣子没吃近肚子里……

这道菜必须是家宴上最后制作的一道，要是上早了等你上桌绝对是只有空盘子了

小时候每个星期天都能吃到，现在也没有人做了。不知道是不是麻烦啊