\: \* E9 l  [8 o; U2 P ! J; V2 T+ P* J) J8 ^+ ]' F2 u+ A6 J! f* ~ 1 }# Q$ M& D* e* s7 ], e) ] 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)0 x; `9 P# x. W) F! V: [ ; }9 C. u: z3 r, F1 B! ^) s2 \起源 : j1 L& m6 q9 w 5 \8 J. ^' r9 U/ a& P传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& S/ Z$ q& H1 D" e  A$ s! ^( ` 3 e( Q: j6 R0 \% b, q 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。# Y' j' b" z) s% P" H ( B  E- }+ \( w 7 b/ `4 m0 Y+ F , i, X8 t* L6 ?$ U0 A这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 : p% J1 M! n3 t/ x5 y 8 X* E3 R0 O% C; R5 U下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ . s% l! v8 X! G! u+ ~, ^5 \9 h% _+ S2 r  ` 食材" B% o; M) p# \$ T/ t 1 C! W4 d# _% ?  ]4 u& l 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；0 m: B& L! h, ?# w, X# m 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： # ]( y% H2 D6 @1. 豆腐丝; J9 F( u& ~% H& X4 J+ t 2. 扁尖丝% f, p; r( s7 A 3. 黑木耳丝 # E5 B3 V0 K; f" W9 x& C4. 蟹肉棒 / c5 l- Q9 e8 w! ^2 B5. 鸡蛋丝6 I$ h" j) a* J; o* f 6. 清鸡汤（加适量的盐） ( m* b# G- t) B) a9 @7. 水淀粉 1 U5 O- P7 r* f0 u - C8 m$ y( k+ _ 3 U0 G" c6 C! v" G$ T! w2 P$ H  ]/ z: x! @ % _4 A3 i" T8 @4 F9 n " O" z) K  n/ Q7 w% r% ]% c7 _8 g: x: b- \2 l 3 I) S' m2 g" I$ W  } 步骤0 t  l5 Y/ h6 B6 s' y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ) f6 G6 T. N( |) g7 X2. 扁尖切丝 9 r$ |% y9 ^7 U. v; ^9 Y# m3. 黑木耳切丝  Q/ u: W6 ~6 Q# w 4. 蟹肉棒切丝( i6 M1 J, z9 g; i1 h2 T+ R 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 + v! p; R. V9 L/ ]" a6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸9 s! I7 n4 H5 v1 o3 w3 | 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 4 U3 d8 M5 t7 t2 |! _' p- P. { 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # ^9 ]& Y" a* ^& s7 w# A - _- H% g  G0 A6 P. B6 _1 K8 M ( [# ?. l) e$ ]9 Q' c! B) n) k* ?. X( x0 V$ Q0 P7 v0 K8 W2 S! i * {  t  I% q  t" I7 K/ F - n0 `( s" R& R) M9 E ; T2 U+ z1 f7 r( j2 ^& M$ v. z, N/ d1 f1 g) l 2. 扁尖切丝/ b, m, S- a  v5 |- D( N: Z% N- _ ) M% m" y4 {) V, q& L/ i7 \1 e& O" C7 A6 D6 C9 z+ Y+ [   p# ]# W8 E" p5 L  A, S7 \! }/ a% j$ Z 3. 黑木耳切丝 - o8 s$ r+ X) i5 L ; }1 T* \0 w/ k& V: d" }+ K( B7 B& l: b/ ?! ~3 A" \ % Y$ v' u! N) P3 `  ^. h7 o2 ? 4. 蟹肉棒切丝+ B4 e4 }$ S( f 7 W/ f( G, _9 [0 r* j& B8 U: {7 |5 D ! e/ Q8 C! [$ [ : J) o/ A' m& p3 i; s7 _  B 9 H/ h" V) ~: ~+ a% `   y$ i1 E" A' ?/ t5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' L; B% t+ c4 x1 z- ]6 I, h $ C1 D) F  U( V. t# Z4 ^, R% ?, C8 n, A9 _9 N& C0 \ % r7 z8 |/ O* n( w$ ^% _/ L: I, ]   G/ J! l& J4 n$ l) G * m& l3 C3 ^! O$ }7 T' `+ M* Y% s6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / o: ]2 [+ @8 H, H9 x( w+ A$ q) C+ w$ K( f% |; j; g ! }/ X9 i, B5 i; g" r- Y2 j; f1 O9 s: Q 8 F: L1 V3 p4 K* x  K; R8 b& y : L$ B1 K- m0 y7 P: _ % p8 w. G7 z$ j8 h  q# s7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌   \. L  `2 K5 Q1 w0 B 5 z% w& f( N( r* Q( D5 j' ]2 ~1 D% |  F- f6 X & T- B6 s; B4 c# D& u" n( s大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！" a' L( i( K6 i; O/ S: H $ O8 N- {& J0 w( a0 e. \: r& B( F6 {8 O) q  R: N/ h: t# F5 _ 7 d# O& @$ r% ]' A" u做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 # K5 O5 p! V2 u% q6 E( c# W % e- n8 R+ i6 w6 P* j6 v' Q) R0 P; p还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 @9 f4 q( t2 _8 X$ L ' f9 u& O: }8 e5 W , U3 h/ e0 Y4 S. ?" x

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' V) S& U) g) K( y# u
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊( w. E/ M, `7 n6 B+ i1 f
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
* _! j. @! B2 K. @- b' S+ Z* {文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。