推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6

绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
" ]9 p: N4 ^6 @. K/ K1 M1 z7 H2 X8 e: `( `, R: f

" B0 m0 d. J( `' ~# V4 P4 v: |6 `9 |. l1 _' q7 ^2 x7 K3 f4 q
主料 % E, V0 A6 [4 C$ }; _

0 C2 K/ M$ q3 D+ ~# ^嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
3 v! N; Z3 d0 X* e5 o; k& }; g7 a  G金针菇1把  冬菇4粒  * v1 Q3 d. \0 ?! q# y
葱3根   
. D8 e* Q, l7 D6 [, I! b. F/ Q( W3 b$ s4 a* w2 n
辅料
0 V8 R0 Z$ |) g* \4 {* g  
$ e0 t2 W7 g" L9 P# H% [2 Q蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  : q) n( ~8 O* x0 P  ?
胡椒粉少许  鸡粉少许  
1 T6 A, t/ Q$ a. V生粉少许  老抽少许  ) J) u! l9 a' B# A' C' i% ?+ T: u
盐少许  香油少许  
6 N& P3 i0 v/ p# }2 N$ T: ~, i* _; @1 D

! U- }9 B+ W- B! \" o( T0 O煲仔生焗酿豆腐的做法步骤6 l( c7 |$ n; P1 x. |
' }1 `0 H5 _8 U) E) `: ~! t
1. 准备食材
5 t) i8 T6 g) C5 ?# k4 p6 a$ Z, A$ Y' U- e! a
! j9 R( i5 k3 ^( x- I* |, O
/ x& ~  {5 N1 [6 Y" s
2. 冬菇泡软洗净剁碎
3 |; W: s! x8 G) I  F5 A4 Q( b: u6 M0 j- O! g' u; [
, R% Q  F! E  `9 j" t- w
7 X6 I! w3 T: V% `+ {1 o
3. 猪肉剁碎、葱切碎
; p! \6 I  ^* Q' F2 g$ |5 F: Q3 I% B6 N
9 b, Q9 y* R+ ?% O. q
' m/ F' r+ n1 @6 B9 O4 e8 E* J, W' F( \
4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
; |( p% q/ o& F: l; G
1 P; x, h: E7 p0 B7 e
9 y' c$ W$ B2 H9 e& {! D* x
3 }9 A0 d) O& g% Y5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)! P& G* u9 a+ J$ O. v/ a

3 {4 l5 k' R6 s: z$ T+ ?9 Z+ h% A, V( o! ?
# P9 d/ s* v* v& N1 v" a: D) b
6. 金针菇去头洗净沥干水7 y, H# g0 d* |# c! a! a

* p* j/ m* r9 K; j: w: o. G! F* L8 v# f3 m. Q0 w

, q3 q* H6 m* Y4 V& D! a4 z8 ?7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中( `  ^0 }" D0 c: m" M* x
! j+ S7 x1 L, v! T
' y" J" L6 e4 ~, v

& m& p4 h$ @7 |8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁! t1 Y) W. \6 v9 D
" @% L2 S$ c# \
/ m! {. ?0 d; ?$ E4 z/ F* x
  ^, ^* S2 x) C- R2 Z4 \
9. 豆腐对半切开2 v+ `4 Z6 O  R* U1 ]. V

9 C" ^" _  e0 d. p2 ^9 F
# e6 }2 k3 m/ X* i: C1 r1 N  K0 _% \1 A3 u' M$ V$ Q
10. 中间挖开(用小汤匙挖)4 T2 \6 C3 N* U8 v
& a& C! Y5 k1 c9 a% }  [+ t) j

9 D7 Y- A  s$ l4 J# l7 w0 O% X% G2 e4 J/ c8 c3 x. Z. L
11. 填上腌制好的肉馅# q7 b1 p! \& o

& f4 _# q+ S/ `, S9 Y+ u' |* v+ E6 [, v+ i' E# y
, d( B" D; K. u+ I+ q( B/ W0 j
12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
6 K$ E3 }" d/ p7 v7 ?+ S2 X9 j3 S% Y* V  w4 j
1 S: K" ?3 C' A1 }) N

* N0 i: i/ X) w: Z13. 放金针菇均匀铺平锅底
. x0 [+ A1 ^) v1 ^, L- X0 P
* ]2 |4 ^( y2 F/ L5 i" B0 F* M. e. |* ?) J; J6 ?) K

  Y( m. I4 F& \8 \4 v7 O5 \14. 放酿好的豆腐在煲仔中8 `5 S7 g4 _8 M' z- a

0 f9 N% P& N& q3 y( s/ |! G# L" ?$ N2 d7 k4 G# x) ^
0 W* Z7 ~! v: S! q! j
15. 酱汁搅拌均匀倒下去
4 x# t% T' k- |+ O- k  a. t1 X' u0 N2 Q% D7 j% \, {
! t+ t. j9 H% A8 x: j# S

/ w8 p- H! Q  E/ d, }16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右) x: @% ], }' ^* \" Z

: N! c2 A9 l( P: i4 R, y7 v# I* M% K( o, l" H0 o1 D  s

5 m- m4 ^) q7 W; Z7 A17. 装饰OK7 b, o: ]: V2 Z* Y
" c# W* o$ s. f$ x, \" Y, d
7 u2 e% u8 @. {' {# |
1 w2 E4 @1 C2 Z  H
18. 上桌开吃!; t9 v! K# s. r
0 G" d2 B4 D! ~! ]; l2 h
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 6
TOP

看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

TOP

冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

TOP

这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

TOP

好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

TOP

就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

TOP

这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

TOP

回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦) J- j- s+ h, Q" p$ E' D: R
还是不做了. q+ f# X" o& j: `6 \# _7 l0 v7 n
也不知道味道咋样 飘过

TOP

看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

TOP

正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-25 07:55